- La ebullición a presión atmosférica es el método tradicional de elaboración de cerveza más común. La idea básica de la ebullición a baja presión es que una serie de procesos de conversión se producen más rápidamente si la presión y, por tanto, la temperatura de ebullición son superiores a 100℃. Con una presión de 0,11 a 0,12 MPa, el punto de ebullición puede alcanzar los 120℃.
- Temperatura clave durante la ebullición a presión atmosférica:
- El mosto entra en el hervidor de cerveza y se calienta de 75°C a 100°C en 15-20 minutos
- Hervir a 100℃ durante 55-75 minutos.
El tiempo total de calentamiento es de 70-90min, y el volumen total de evaporación es de 8%-12%.
- Temperatura clave durante la ebullición a baja presión:
- El mosto entra en el hervidor de cerveza y se calienta de 75°C a 100°C en 15-20 minutos
- Hervir a 100℃ durante 10 minutos.
- Elevar la temperatura de ebullición de 100℃ a 102℃-104℃ en 10-15min.
- Hervir a baja presión, temperatura 102-104℃, tiempo unos 15 minutos.
- Bajar la presión y mantener unos 15 minutos
- Aumentar de nuevo la presión y hervir a una temperatura de 102-104℃ durante unos 15 minutos.
- Descompresión por vapor, enfriamiento a 100℃ en 15min.
- Hervir a 100℃ durante unos 10 minutos.
El tiempo total de calentamiento es de 60-70 min, y el volumen total de evaporación es de 4%-6%.
- Temperatura clave durante la ebullición dinámica a baja presión:
- Aumentar la temperatura del mosto de 72℃ a 100℃ en unos 15 minutos.
- Hervir previamente a 100℃ durante unos 5 minutos.
- Aumentar la temperatura de 100℃ a 102℃-104℃ en 10 min.
- Bajar la presión en 4 minutos y mantenerla a 101℃.
- 3 minutos para aumentar la presión y la temperatura a 102℃-104℃
- Repita este proceso 5-6 veces
- Finalmente, libere la presión a 100℃ en 15min.
- Hervir a 100℃ durante unos 10 minutos.
El tiempo total de calentamiento es de unos 57 min.
- La temperatura de salida del condensado depende del método de ebullición. Puede alcanzar 96°C con ebullición a presión atmosférica o 102°C con ebullición a baja presión.
- El extracto de lúpulo se vuelve líquido a 45-50°C.
- Para obtener un mosto claro, hay que separar rápidamente la ruptura caliente y fría después de la ebullición. El mosto se enfría a la temperatura de fermentación requerida (6-9°C para la fermentación baja y 12-18°C para la fermentación alta). Mientras se enfría, se oxigena el mosto para proporcionar suficiente oxígeno para el crecimiento de la levadura.
- Utilice un intercambiador de calor de placas para reducir la temperatura del mosto de 95℃-98℃ a 6℃-8℃. El medio refrigerante es agua del grifo enfriada u otro refrigerante.
- El mosto transfiere calor al agua de proceso fría en la sección de preenfriamiento más grande. Mientras el mosto se enfría con agua fría a unos 40℃-50℃. En la sección de enfriamiento a baja temperatura, más pequeña, el mosto se enfría con agua fría a 1-2℃ hasta la temperatura de cabeceo deseada.
- En un proceso de enfriamiento de una etapa, el agua fría enfriada a 1-2℃ se calienta en el intercambiador de calor de placas a 75℃-88℃, mientras que el mosto caliente a 95-98℃ se enfría a la temperatura de cabeceo.
- Preparación del agua helada: El agua de infusión se bombea al frigorífico, donde se enfría a 3℃-4℃ y se almacena en un depósito de licor frío para su uso posterior.
