Récemment, le marché de la bière artisanale a lancé une tendance transfrontalière "café + bière artisanale". De la "coffee stout" à la "tea coffee craft beer", puis à la "cold brew coffee ale", la fusion du café et de la bière artisanale a non seulement brisé la frontière gustative de la bière traditionnelle, mais est également devenue une monnaie sociale recherchée par les jeunes consommateurs. Les données montrent que l'année dernière, le volume des transactions de bière aromatisée au thé et au café a augmenté de plus de 5 300% en glissement annuel, et que le nombre de sujets connexes diffusés sur les plateformes vidéo a dépassé le milliard de fois.
Ce phénomène s'explique par le changement générationnel des groupes de consommateurs et l'évolution des besoins de la scène. L'exploration gustative de la génération Z : les consommateurs des années post-90 et post-00 recherchent la double expérience du "rafraîchissement et de l'ivresse". L'arôme moelleux du café et le caractère rafraîchissant de la bière forment un contraste unique, qui correspond à leur psychologie de consommateur selon laquelle "la nouveauté fait la justice".
Tendances en matière de santé et de fonctionnalité : La bière au café à faible teneur en alcool (telle qu'une version sans alcool) répond aux besoins de "sobriété sociale" des personnes sur le lieu de travail. En même temps, l'ajout de caféine confère au produit un label "fonctionnel" et élargit la scène de la consommation.
Différenciation des marques : face à l'homogénéité de la bière artisanale, l'arôme de café est devenu une arme permettant aux marques de se forger une image haut de gamme et d'améliorer leur capacité à se démarquer.
Malgré l'enthousiasme du marché, la production à grande échelle de bière au café se heurte encore à de nombreux goulets d'étranglement et à des problèmes d'adaptation des matières premières : le degré de torréfaction et la méthode d'extraction (extraction à froid/extraction à chaud) des grains de café affectent directement la stabilité de l'arôme et doivent être adaptés avec précision au processus d'empâtage du malt. Chez certains fabricants, l'amertume du café est excessive en raison d'un traitement inadéquat, ce qui affaiblit l'équilibre de la bière.
Complexité du contrôle de la fermentation : Les substances acides contenues dans le café peuvent interférer avec l'activité des levures, et la constance de la fermentation doit être assurée par un système intelligent de contrôle de la température (tel que le contrôle précis de ±0,2℃) et un criblage spécial des levures.
Exigences en matière de flexibilité de l'équipement : L'équipement traditionnel est difficilement compatible avec le lien d'ajout de café, et une conception modulaire est nécessaire pour prendre en charge l'alimentation en matières premières multiples, la fermentation segmentée et d'autres fonctions afin de répondre aux besoins de production "petits lots, lots multiples".
À mesure que la demande des consommateurs pour une "superposition de saveurs" s'intensifie, des catégories telles que la bière matcha et la bière artisanale à base de plantes pourraient devenir de nouveaux points chauds. La capacité d'une brasserie à répondre rapidement à l'évolution du marché dépend de la souplesse de ses capacités de production et de l'intelligence de ses bases technologiques.
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