Als de gist binnen enkele dagen gebruikt moet worden, raden we aan om hem onmiddellijk te koelen tot 5,0°C en meteen te beluchten. Dit zal de CO₂ verdrijven en het metabolisme van de gist bevorderen. Als ze niet onmiddellijk gebruikt wordt, moet ze langzaam drukloos gemaakt worden en bewaard worden bij 2°C.
De temperatuur van het koelmiddel wordt tussen -4℃ en 6℃ gehouden, maar niet hoger dan 8℃.
De aanbevolen temperatuur voor het steriliseren van bier is 6°C tot 62°C gedurende een periode van 10 tot 20 minuten. Naarmate de temperatuur stijgt, neemt de tijd die nodig is om micro-organismen te doden exponentieel af. Daarom resulteren hogere temperaturen in kortere sterilisatietijden. Daarom resulteren hogere temperaturen in kortere sterilisatietijden.
Voor sterilisatie bij temperaturen boven 5°C kan de sterilisatietijd met 10% worden verkort voor elke 7°C temperatuurstijging. Met andere woorden, voor dezelfde sterilisatietijd neemt het sterilisatie-effect van de sterilisator 10 keer toe voor elke 7°C hogere temperatuur.
