Se a levedura for utilizada nos próximos dias, recomendamos arrefecê-la imediatamente a 5,0°C e arejar de imediato. Isto irá afastar o CO₂ e promover o metabolismo da levedura. Se não for utilizada imediatamente, deve ser despressurizada lentamente e armazenada a 2°C.
A temperatura do refrigerante é mantida dentro da faixa de -4 ℃ a 6 ℃, e não mais do que 8 ℃.
A temperatura recomendada para a esterilização da cerveja é de 6°C a 62°C durante um período de 10 a 20 minutos. À medida que a temperatura aumenta, o tempo necessário para matar os microrganismos diminui exponencialmente. Por conseguinte, temperaturas mais elevadas resultam em tempos de esterilização mais curtos.
Para a esterilização a temperaturas superiores a 5°C, o tempo de esterilização pode ser reduzido em 10% por cada 7°C de aumento de temperatura. Por outras palavras, para o mesmo tempo de esterilização, o efeito de esterilização do esterilizador aumentará 10 vezes por cada aumento de temperatura de 7°C.
