Если дрожжи будут использоваться в ближайшие несколько дней, мы рекомендуем сразу же охладить их до 5,0°C и аэрировать. Это выгонит CO₂ и будет способствовать метаболизму дрожжей. Если дрожжи не используются сразу, их следует медленно разгерметизировать и хранить при температуре 2°C.
Температура хладагента поддерживается в диапазоне от -4℃ до 6℃, но не выше 8℃.
Рекомендуемая температура для стерилизации пива составляет от 6°C до 62°C в течение 10-20 минут. С повышением температуры время, необходимое для уничтожения микроорганизмов, уменьшается в геометрической прогрессии. Поэтому более высокие температуры приводят к сокращению времени стерилизации.
Для стерилизации при температуре выше 5°C время стерилизации может быть сокращено на 10% на каждые 7°C повышения температуры. Другими словами, при одинаковом времени стерилизации стерилизующий эффект стерилизатора увеличивается в 10 раз при повышении температуры на каждые 7°C.
