La saccharification, étape essentielle du brassage de la bière, est un maillon clé du processus de brassage. Dans le domaine de la bière, il existe deux méthodes de saccharification : la saccharification par lixiviation et la saccharification par ébullition. Aujourd'hui, la rédaction de Tiantai analysera les spécificités de la saccharification par lixiviation et de la saccharification par ébullition, ainsi que la possibilité d'ajouter des matières auxiliaires au cours du processus de saccharification et de brassage et les problèmes liés aux lots de brassage, afin de vous aider à faire un choix plus précis et plus approprié en fonction des besoins réels de votre propre brasserie.
La méthode de saccharification par lixiviation : un choix simple et efficace
La méthode de saccharification par lixiviation ne nécessite qu'un pot de saccharification, l'investissement en équipement et l'occupation du sol ne sont pas importants, et le fonctionnement est également simple. Elle s'appuie sur l'aide des enzymes, et le moût de saccharification complète le processus de saccharification sans ébullition, ce qui convient aux amis qui recherchent une grande efficacité et un faible coût. En outre, bien qu'il soit un peu pointilleux sur la qualité du malt, il peut également ajouter des matières auxiliaires, telles que la farine de riz, le maïs, voire le sorgho et le sirop, afin de maximiser le rapport coût-efficacité tout en maintenant la qualité. Toutefois, il est légèrement inférieur en termes d'utilisation des matières premières, qui est d'environ 95% ou plus, et convient à la plupart des brasseries de petite ou moyenne taille.
La saccharification par décoction : un choix complexe mais flexible
Si vous recherchez une bière stratifiée et moelleuse, la saccharification par décoction peut vous convenir davantage. Bien que cette méthode nécessite au moins deux équipements de saccharification, qu'elle occupe une grande surface et que l'investissement initial soit élevé, elle peut traiter des malts de qualité variable et offre une bonne flexibilité. Grâce au chauffage et au mélange par lots, nous pouvons contrôler avec précision les différentes étapes de température du processus de saccharification, de sorte que les composants sucrés et non sucrés du moût sont plus équilibrés et que les produits moléculaires moyens des protéines et de la dextrine sont riches, ce qui convient particulièrement au brassage de bières à fermentation basse au goût moelleux et à la mousse riche, qu'il s'agisse de bières légères ou de bières foncées. Bien que l'opération soit compliquée, longue et énergivore, le taux d'utilisation des matières premières de plus de 98% et les caractéristiques uniques du moût en font le choix de nombreux fabricants de bière de haute qualité.
Considérations relatives à l'ajout de matières auxiliaires et aux lots de brassage
En ce qui concerne les matières auxiliaires, les plus couramment utilisées sont la farine de riz et le maïs, qui sont réputés pour leur grande rentabilité. Elles permettent d'obtenir plus de sucre pour le même prix. En outre, le sorgho et le sirop peuvent également être utilisés comme matières auxiliaires alternatives. De plus, qu'il s'agisse de la méthode de saccharification par lixiviation ou par ébullition, ils peuvent être ajoutés de manière flexible en fonction des besoins. En ce qui concerne les lots de brassage, par exemple, si vous pouvez produire 6 à 7 lots par jour sur la base de 5 000 litres par lot, la production annuelle se situe entre 10 000 KL et 12 000 KL. La clé réside ici dans la méthode de saccharification et l'efficacité de l'équipement que vous choisissez. Une planification raisonnable permet d'augmenter considérablement la capacité de production.
En résumé, le choix de la méthode de saccharification doit tenir compte des exigences du processus, du budget et du style de bière que vous souhaitez présenter au final. Que vous souhaitiez produire une bière artisanale légère et rafraîchissante ou un chef-d'œuvre artisanal riche et profond, la maîtrise des techniques de brassage et le choix de l'équipement de bière artisanale fourni par Tiantai peuvent aider votre entreprise de bière.
