Les amateurs de bière savent que le point culminant après la saccharification est la filtration du moût. Après la saccharification, le moût et les drêches doivent être séparés le plus rapidement possible, et le processus de séparation s'appelle la filtration du moût de malt. Ce lien est directement lié à la clarté et à la saveur de la bière. Aujourd'hui, nous allons parler de deux méthodes de filtration de la bière : la traditionnelle "cuve de clarification" (avec la pression statique de la colonne de liquide comme force motrice) et la nouvelle star "filtre-presse" (avec la pression de la pompe à moût comme force motrice). Vous voulez connaître leurs avantages respectifs et savoir comment les choisir ? La rédaction de Tiantai vous invite à consulter le contenu suivant.
Tunnel de Lauter : Héritage classique, stable et fiable
La méthode du Lauter Tun est une méthode traditionnelle de filtration du moût, qui est facile à utiliser et à contrôler la qualité du moût. Le corps de la cuve du Lauter Tun est équipé de tamis filtrants, de couteaux de labourage, etc. Le corps de la cuve et plusieurs tuyaux, vannes et pompes forment un système de filtration recyclable, utilisant la pression statique de la colonne de liquide comme source d'énergie pour la filtration. Après la saccharification, le moût est remué uniformément, environ 1/3 du moût est pompé dans le pot de gélatinisation, chauffé et bouilli pendant 10 à 20 minutes, ce qui constitue le premier moût, puis immédiatement pompé dans le pot de saccharification pour que le moût mélangé atteigne 78°C pour la liquéfaction, l'inactivation d'autres enzymes et l'envoi du moût saccharifié dans la cuve du Lauter Tun.
Au fil des ans, le tunnel de Lauter a été accueilli favorablement par de nombreux brasseurs, car il permet un excellent contrôle de la qualité du moût et garantit la pureté de la saveur de la bière. Il convient de noter que lorsqu'on utilise le tunnel de Lauter pour produire du moût, le malt ne peut pas être broyé en fines particules, et encore moins en poudre fine. Le tunnel de Lauter pour le moût (adapté à un degré de broyage du malt plus grossier) ne peut assurer une filtration rapide et régulière du moût que si le son est bien entretenu et si le contenu est entièrement broyé. Pour vérifier le degré de broyage, un certain poids de son est placé dans une éprouvette graduée, puis converti en un volume de 100 g de son. Il est optimal lorsqu'il dépasse 75 ml et que le poids de 100 ml de son est d'environ 13 g. En même temps, le coût d'entretien du tunnel de Lauter est relativement faible, ce qui convient particulièrement aux brasseurs qui accordent de l'attention à l'artisanat traditionnel et à la maîtrise des coûts.
Filtre-presse : Le roi de la vitesse, l'étoile montante de l'efficacité
Le filtre-presse s'appuie sur la puissance de la pompe à moût. Dès que la pression de la pompe est activée, la vitesse de filtration est très rapide. Il convient de mentionner que le filtre-presse est moins sensible aux variations du degré de broyage du malt et des matières auxiliaires et qu'il peut y faire face même si le broyage n'est pas très uniforme. Bien entendu, il présente également de légers inconvénients, tels que l'investissement initial et les coûts d'utilisation, qui peuvent exercer une certaine pression financière, et le fait que le moût n'est peut-être pas aussi transparent que le tunnel de Lauter. Cependant, avec les progrès technologiques, le filtre-presse actuel est constamment amélioré, avec un niveau élevé d'automatisation, et le rendement et l'efficacité de la production ont été améliorés. Ces dernières années, le filtre-presse à moût est devenu de plus en plus populaire et de nombreux nouveaux produits ont été lancés les uns après les autres. Ils ont surmonté les nombreux inconvénients des anciens filtres-presses à moût et ont apporté de grandes améliorations au niveau de l'équipement et du fonctionnement du processus. Même certaines grandes brasseries, telles que Heineken aux Pays-Bas, Brahma au Brésil, Ro Lunenburg en Allemagne et Harbin Beer, ont commencé à l'adopter.
Tradition ou modernité, de quel côté vous situez-vous ? En général, si vous recherchez un savoir-faire classique et une maîtrise des coûts, le tunnel de Lauter est un bon choix. Si votre brasserie est relativement grande, qu'elle recherche une efficacité et une rapidité élevées et qu'elle ne rechigne pas à investir davantage en échange d'une automatisation et d'une efficacité de production accrues, le filtre-presse peut sans aucun doute être votre bras droit. En choisissant la bonne méthode de filtration, vous rendrez votre parcours de brasseur plus pratique ! Tiantai étudiera de manière approfondie la conception de la brasserie en fonction de la situation réelle de chaque client. Si vous avez des questions sur les équipements pour la bière, vous pouvez laisser un message directement ou appeler notre numéro de consultation.
