Si la levure doit être utilisée dans les prochains jours, nous recommandons de la refroidir immédiatement à 5,0°C et de l'aérer tout de suite. Cela permettra d'éliminer le CO₂ et de favoriser le métabolisme de la levure. Si la levure n'est pas utilisée immédiatement, elle doit être lentement dépressurisée et conservée à 2°C.
La température du réfrigérant est maintenue entre -4℃ et 6℃, sans dépasser 8℃.
La température recommandée pour la stérilisation de la bière est de 6°C à 62°C pendant une période de 10 à 20 minutes. Au fur et à mesure que la température augmente, le temps nécessaire pour tuer les micro-organismes diminue de manière exponentielle. Par conséquent, des températures plus élevées entraînent des durées de stérilisation plus courtes.
Pour la stérilisation à des températures supérieures à 5°C, le temps de stérilisation peut être réduit de 10% pour chaque augmentation de 7°C de la température. En d'autres termes, pour une même durée de stérilisation, l'effet stérilisant du stérilisateur sera multiplié par 10 pour chaque augmentation de 7°C de la température.
