Le taux d'utilisation des sauts peut être amélioré par les méthodes suivantes.
(1)La méthode raisonnable d'ajout de houblon doit être basée sur la qualité et les exigences technologiques du houblon, et les périodes, la proportion et le temps d'ajout du houblon doivent être maîtrisés. En principe, le taux d'utilisation du houblon est relativement plus élevé en raison de la faible proportion de houblon, du nombre réduit de fois où le houblon est ajouté et du temps d'ajout précoce. Certains paramètres spécifiques peuvent être déterminés par des expériences à petite échelle. Cependant, les 1-2 premiers houblons ont été ajoutés trop tôt, parce que les polyphénols du houblon se combinent facilement avec les protéines, ce qui affecte l'élimination des polyphénols dans le moût, et les polyphénols de l'enveloppe du blé sont un composant important de la turbidité de la bière, de sorte que les deux houblons ne devraient pas être ajoutés trop tôt, ils devraient être ajoutés après une ébullition de 10 min et 30 min, respectivement. La dernière fois que l'on ajoute du houblon, le rôle principal est d'augmenter la saveur, le taux d'utilisation de l'acide A est très faible, il ne faut donc pas ajouter trop de houblon cette fois-ci et il faut utiliser du houblon de bonne qualité pour la saveur.
(2)Le taux d'utilisation du houblon peut être amélioré en contrôlant une intensité d'ébullition plus élevée, une intensité d'ébullition plus élevée et un effet de barattage important. Si le moût et le houblon restent immobiles, le taux d'utilisation du houblon n'est que de 40% ~ 70% en cas de forte ébullition. L'intensité d'ébullition doit donc être contrôlée entre 10% ~ 12% par le biais du réglage de l'élément chauffant, de la structure du pot d'ébullition et de la pression de la vapeur de chauffage.
(3)Avec l'augmentation du pH du moût, la solubilité et le taux d'isomérisation de l'acide A augmentent. C'est pourquoi le pH du moût est généralement contrôlé entre 5,2 et 5,6, le maximum ne dépassant pas 5,8.
(4)Durée d'ébullition raisonnable dans des circonstances normales, la durée d'ébullition du moût ne doit pas dépasser 90 minutes. Si l'intensité de l'ébullition est élevée et que la protéine coagule bien, la durée d'ébullition peut être contrôlée entre 60 et 75 minutes, ce qui permet non seulement d'économiser de l'énergie et du temps, mais aussi de réduire le degré de conversion ultérieure des isomères. S'il est nécessaire de prolonger la durée d'ébullition. Le temps d'ajout du houblon doit être ajusté en conséquence.
(5)La dispersion, la lixiviation et le degré d'isomérisation des composants actifs du houblon dans le moût peuvent être améliorés par l'utilisation de produits à base de houblon tels que le houblon en granulés et l'extrait de houblon, en fonction de la situation réelle de la production.
En outre, de nombreux facteurs affectent le taux d'utilisation du houblon, tels que la clarification du moût, le refroidissement, la fermentation, le stockage du vin, le filtrage et d'autres processus peuvent entraîner la perte de composants efficaces du houblon. Certains de ces facteurs sont inévitables et d'autres peuvent être réduits en prenant des mesures technologiques.
