Système d'aération du moût

Au cours du processus de brassage, l'aération du moût est la seule possibilité de fournir de l'oxygène à la levure. Un tube venturi est un dispositif couramment utilisé dans les brasseries. Il utilise la pression négative générée lorsque le moût s'écoule à grande vitesse dans le goulot pour aspirer de l'air. L'air et le moût se mélangent dans ce flux turbulent, dissolvant l'oxygène. Outre le tube venturi, un système d'aération du moût comprend également des filtres à air et des filtres à air stériles.