Le sucre devient un ennemi public.
La pandémie mondiale a entraîné des changements majeurs dans le comportement des consommateurs et dans leurs habitudes quotidiennes, l'accent étant mis de plus en plus sur la santé et le bien-être, les individus cherchant à prévenir ou à atténuer le risque de maladie. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à leur propre santé et à celle des autres, ce qui entraîne une modification de leur comportement et incite certains d'entre eux à investir dans des produits alimentaires et des boissons qui correspondent à leurs objectifs en matière de santé ou qui sont perçus comme n'étant pas nocifs pour leur santé. Le concept de "l'alimentation en tant que médicament" est apparu comme l'un des principaux moteurs de ce changement.
Des biscuits sans sucre au cola sans sucre, la piste du "sans sucre" continue de s'étendre. Certaines marques de boissons populaires (en particulier les boissons énergétiques et sportives, les jus et les boissons gazeuses) sont considérées comme moins saines que d'autres types de boissons en raison des sucres/édulcorants ajoutés et de l'absence de valeur nutritionnelle. À l'inverse, d'autres boissons fonctionnelles, telles que les shakes nutritionnels et les yaourts à boire probiotiques, sont considérées comme des options plus saines. De nombreux fabricants de boissons réduisent ou éliminent la teneur en sucre ajouté pour rendre leurs produits plus sains. L'industrie des boissons contrôlant collectivement le sucre, la tendance du sans sucre s'est étendue au domaine des boissons alcoolisées.
La marque de boissons alcoolisées possède également un sens aigu de l'odorat. En septembre 2021, Canteen Spirits, une marque de cocktails basée au Texas (États-Unis), a lancé le Canteen Gin Spritz, une boisson sans sucre et sans sodium à faible teneur en calories (seulement 99 kcal par canette). En outre, la société japonaise Suntory propose un produit sans sucre, sans graisse et sans édulcorants artificiels, appelé "頂極上ZERO". De même, la bière "濃い味" de Kirin est également sans sucre et sans graisse et ne contient pas de caramel.
Les gens cherchent toujours à maximiser leurs gains. Ils souhaitent préserver leur santé tout en recherchant la liberté de se sentir pompette. Il semble raisonnable de penser que les consommateurs seront attirés par la bière sans sucre. En outre, alors que la concurrence dans l'industrie de la bière s'intensifie, la piste de la bière sans sucre offre aux marques de bière un axe de croissance prometteur et une source potentielle d'avantages pour battre leurs concurrents.
Cependant, on peut se demander si une bière sans sucre peut vraiment être "sans sucre".
Selon la norme nationale chinoise de sécurité alimentaire GB28050, l'expression "0 sucre" désigne un produit alimentaire dont la teneur en glucides ne dépasse pas 0,5 gramme par 100 grammes (ou 100 millilitres de liquide alimentaire). En d'autres termes, une bière dont la teneur maximale en sucre est de 0,5 gramme par 100 millilitres peut être qualifiée de "bière à 0 sucre".
Toutefois, ce n'est pas si simple dans le cas de la bière. Au cours du processus de brassage, les matières premières telles que le malt sont saccharifiées, puis la levure consomme le sucre du moût pour produire de l'alcool, de l'aldéhyde, de l'acide, de l'ester et du dioxyde de carbone. Après la fermentation complète, les sucres restants sont principalement des trisaccharides et des tétrasaccharides qui ne peuvent pas être absorbés par le corps humain. Dans ce cas, selon la première méthode de mesure des sucres de la norme nationale chinoise de sécurité alimentaire GB 5009.8-2016, la bière ne contient pas de fructose, de glucose, de saccharose, de maltose et de lactose. Par conséquent, les trisaccharides et les polysaccharides ne seront pas détectés ni étiquetés dans la bière. Le concept de "zéro sucre" est également soutenu par cette norme.
En tant que marché de niche des boissons alcoolisées, la bière sans sucre permet aux marques d'atteindre de nouveaux consommateurs, mais présente également des défis. L'un des principaux défis de la commercialisation des produits auprès des consommateurs consiste à définir et à communiquer le concept de bière sans sucre et les bienfaits pour la santé qui y sont associés. Aux yeux de la plupart des consommateurs de bière, les facteurs les plus importants lors du choix d'une bière sont la teneur en alcool, la concentration du moût d'origine et les ingrédients. L'existence d'options sans sucre n'est pas une chose à laquelle la plupart des buveurs de bière pensent. Après tout, le fait que la bière contienne ou non du sucre n'est pas un facteur important dans les décisions d'achat des consommateurs.
D'autre part, le portrait du public est relativement simple. Le principal groupe de consommateurs de la bière sans sucre est constitué de personnes âgées de 18 à 34 ans qui pratiquent des activités sportives et de remise en forme. La couverture de la population est limitée, la base de clientèle est étroite et il est difficile de percer le cercle des clients potentiels, ce qui constitue une limitation importante au stade initial du développement de la bière sans sucre. En outre, le scénario de consommation de la bière sans sucre pose également problème. Comment créer un scénario de consommation pour la bière sans sucre ? Comment créer des attributs fonctionnels pour les ingrédients sains dans les boissons alcoolisées ? Comment donner aux consommateurs une raison d'acheter en fonction de leurs problèmes de santé dans le scénario ? Etc.
Alors que les concepts et les tendances de la consommation mondiale continuent d'évoluer, la recherche d'un mode de vie sain est devenue un phénomène courant, ce qui constitue une bonne voie de croissance pour la bière sans sucre. Mais si la bière sans sucre veut aller loin et durer, elle doit encore trouver sa propre voie et tout laisser à l'épreuve du marché.
