La sacarificación, etapa central de la elaboración de la cerveza, es un eslabón clave del proceso de fabricación. En el campo de la cerveza, hay que mencionar dos métodos de sacarificación: la sacarificación por lixiviación y la sacarificación por ebullición. Hoy, el editor de Tiantai analizará la singularidad de la sacarificación por lixiviación y la sacarificación por ebullición, así como si se pueden añadir materiales auxiliares durante la sacarificación y el proceso de elaboración de la cerveza y las cuestiones relativas a los lotes de elaboración, para ayudarle a hacer una elección más precisa y adecuada en función de las necesidades reales de su propia fábrica de cerveza.
Método de sacarificación por lixiviación: una opción sencilla y eficaz
El método de sacarificación por lixiviación sólo necesita una olla de sacarificación para llevarse a cabo, la inversión en equipos y la ocupación del terreno no son grandes, y el funcionamiento también es sencillo. Se basa en la ayuda de enzimas, y el puré de sacarificación completa el proceso de sacarificación sin hervir, lo que resulta adecuado para los amigos que persiguen una alta eficiencia y un bajo coste. Además, aunque es un poco exigente con la calidad de la malta, también puede añadir materiales auxiliares, como harina de arroz, maíz e incluso sorgo y sirope, de modo que puede maximizar la rentabilidad manteniendo la calidad. Sin embargo, es ligeramente inferior en la utilización de materia prima, que es de unos 95% o más, y es adecuada para la mayoría de las cervecerías pequeñas o medianas.
La sacarificación por decocción: una opción compleja pero flexible
Si lo que busca es una cerveza con capas y melosa, la sacarificación por decocción puede ser más adecuada para usted. Aunque este método requiere dos o más equipos de sacarificación, ocupa una gran superficie y tiene una inversión inicial elevada, puede tratar maltas de calidad variable y tiene una buena flexibilidad. Mediante el calentamiento y la mezcla por lotes, podemos controlar con precisión las distintas etapas de temperatura en el proceso de sacarificación, de modo que los componentes azucarados y no azucarados del mosto están más equilibrados, y los productos moleculares medios de proteína y dextrina son ricos, lo que resulta especialmente adecuado para elaborar cervezas de fermentación baja con un sabor suave y una espuma abundante, ya sea cerveza clara u oscura. Aunque la operación es complicada, requiere mucho tiempo y consume mucha energía, la tasa de utilización de la materia prima de más de 98% y las características únicas del mosto hacen que sea la elección de muchos fabricantes de cerveza de alta calidad.
Consideraciones para añadir materiales auxiliares y lotes de cocción
Hablando de materiales auxiliares, entre los más utilizados se encuentran la harina de arroz y el maíz, conocidos por su alta rentabilidad. Se puede obtener más azúcar de ellos al mismo precio. Además, el sorgo y el jarabe también pueden utilizarse como materiales auxiliares alternativos. Además, ya sea por el método de sacarificación por lixiviación o por ebullición, se pueden añadir de forma flexible según las necesidades. En cuanto a los lotes de elaboración, por ejemplo, si se pueden realizar de 6 a 7 lotes al día sobre la base de 5.000 litros por lote, la producción anual se sitúa entre 10.000 KL y 12.000 KL. La clave aquí reside en el método de sacarificación y la eficiencia del equipo que elija. Una planificación razonable puede aumentar en gran medida la capacidad de producción.
En resumen, la elección del método de sacarificación debe tener en cuenta sus requisitos de proceso, el presupuesto de costes y el estilo de cerveza que desea presentar al final. Tanto si desea elaborar una cerveza artesanal refrescante y ligera como si persigue una obra maestra artesanal profunda y rica, el dominio de las habilidades de elaboración y la elección de los equipos de cerveza artesanal proporcionados por Tiantai pueden ayudar a su negocio cervecero.
