Los aficionados a la elaboración de cerveza saben que el punto culminante tras la sacarificación es la filtración del mosto. Tras la sacarificación, el mosto y los granos usados deben separarse en el menor tiempo posible, y el proceso de separación se denomina filtración del mosto de malta. Este eslabón está directamente relacionado con la claridad y el sabor de la cerveza. Hoy vamos a hablar de dos métodos de filtración de la cerveza: el tradicional y veterano "Lauter Tun" (con la presión estática de la columna de líquido como fuerza motriz) y la nueva estrella "filtro prensa" (con la presión de la bomba de macerado como fuerza motriz). ¿Quiere conocer sus respectivas ventajas y cómo elegir? Aquí, el editor de Tiantai le invita a consultar el siguiente contenido.
Túnel de filtrado: Herencia clásica, estable y fiable
El método del túnel filtro es un método tradicional de filtración del mosto, fácil de manejar y de controlar la calidad del mosto. El cuerpo del tanque del túnel filtro está equipado con rejillas filtrantes, cuchillas de arado, etc. El cuerpo del tanque y varias tuberías, válvulas y bombas forman un sistema de filtración reciclable, que utiliza la presión estática de la columna de líquido como energía para la filtración. Después de la sacarificación, se revuelve el puré uniformemente, se bombea aproximadamente 1/3 del puré a la olla de gelatinización, se calienta y hierve en 10-20 minutos, que es el primer puré, y luego se bombea inmediatamente de nuevo a la olla de sacarificación para hacer que el puré mezclado alcance 78°C para su licuefacción, inactivar otras enzimas, y enviar el puré sacarificado al túnel Lauter.
A lo largo de los años, el túnel filtro ha sido bien acogido por muchos cerveceros porque permite un excelente control de la calidad del mosto y garantiza el sabor puro de la cerveza. Debe tenerse en cuenta que cuando se utiliza el túnel Lauter para producir mosto, la malta no puede molerse en partículas finas, y mucho menos en polvo fino. El túnel de mosto Lauter (apto para un grado de molienda más grueso de la malta) puede garantizar una filtración rápida y suave del mosto sólo cuando el salvado está bien mantenido y el contenido está totalmente triturado. Para comprobar el grado de molienda, se introduce un determinado peso de salvado en una probeta y se convierte en un volumen de 100 g de salvado. Es mejor cuando supera los 75mL, y el peso de 100ml de salvado es de unos 13g. Al mismo tiempo, el coste de mantenimiento de la cuba-filtro es relativamente agradable, especialmente adecuado para los cerveceros que prestan atención a la artesanía tradicional y al control de costes.
Filtro prensa: El rey de la velocidad, la estrella emergente de la eficiencia
El filtro prensa depende de la potencia de la bomba de maceración. Una vez activada la presión de la bomba, la velocidad de filtración es muy rápida. Vale la pena mencionar que el filtro prensa es menos sensible a los cambios en el grado de trituración de la malta y los materiales auxiliares, y puede hacerle frente incluso si la trituración no es tan uniforme. Por supuesto, también tiene pequeñas desventajas, como que la inversión inicial y los costes de uso pueden suponer cierta presión financiera, y el mosto puede no ser tan transparente como el túnel de filtración. Sin embargo, con el avance de la tecnología, el filtro prensa actual se actualiza constantemente, con un alto nivel de automatización, y el rendimiento y la eficiencia de la producción se han mejorado. En los últimos años, el filtro prensa de mosto se ha vuelto cada vez más popular, y muchos nuevos productos han sido lanzados uno tras otro. Han superado muchas desventajas del filtro prensa de mosto anterior y han hecho grandes mejoras en el nivel de equipamiento y el funcionamiento del proceso. Incluso algunas cervecerías de renombre, como Heineken en los Países Bajos, Brahma en Brasil, Ro Lunenburg en Alemania y Harbin Beer han comenzado a favorecerlo.
Tradición frente a modernidad, ¿de qué lado está usted? En general, si persigue la artesanía clásica y el control de costes, la cuba-filtro es una buena elección. Si su fábrica de cerveza es relativamente grande, persigue una alta eficiencia y velocidad, y no le importa invertir más a cambio de una mayor automatización y eficiencia de producción, el filtro prensa puede ser sin duda su mano derecha. ¡La elección del método de filtración adecuado "ayudará" a que su viaje de elaboración de cerveza sea más conveniente! Tiantai considerará exhaustivamente el diseño de la fábrica de cerveza de acuerdo con la situación real de cada cliente. Si tiene alguna pregunta sobre el equipo de cerveza, puede dejar un mensaje directamente o llamar a nuestro número de consulta.
