Si la levadura se va a utilizar en los próximos días, recomendamos enfriarla inmediatamente a 5,0°C y airearla enseguida. Esto ahuyentará el CO₂ y favorecerá el metabolismo de la levadura. Si no se utiliza inmediatamente, debe despresurizarse lentamente y almacenarse a 2°C.
La temperatura del refrigerante se mantiene dentro del rango de -4℃ a 6℃, y no más de 8℃.
La temperatura recomendada para la esterilización de la cerveza es de 6°C a 62°C durante un periodo de 10 a 20 minutos. A medida que aumenta la temperatura, el tiempo necesario para matar los microorganismos disminuye exponencialmente. Por lo tanto, las temperaturas más altas dan lugar a tiempos de esterilización más cortos.
Para la esterilización a temperaturas superiores a 5°C, el tiempo de esterilización puede reducirse en 10% por cada 7°C de aumento de la temperatura. En otras palabras, para el mismo tiempo de esterilización, el efecto de esterilización del esterilizador aumentará 10 veces por cada 7°C de aumento de la temperatura.
