La tasa de utilización de los saltos puede mejorarse mediante los siguientes métodos.
(1)El método razonable de adición de lúpulo debe basarse en la calidad y los requisitos tecnológicos del lúpulo, y deben dominarse los tiempos, la proporción y el momento de adición del lúpulo. En principio, la tasa de utilización del lúpulo es relativamente más alta debido a la baja proporción de lúpulo, menos tiempos de lúpulo y tiempo de adición temprana. Algunos parámetros específicos pueden determinarse mediante experimentos a pequeña escala. Sin embargo, los primeros 1-2 lúpulos se añadieron demasiado pronto, porque los polifenoles en el lúpulo eran fáciles de combinar con la proteína, lo que afectaría a la eliminación de polifenoles en el mosto, y los polifenoles en la cáscara de trigo era un componente importante de la turbidez de la cerveza, por lo que los dos lúpulos no deben añadirse demasiado pronto, deben añadirse después de hervir durante 10 min y 30 min, respectivamente. La última vez para añadir lúpulo, el papel principal es aumentar el sabor, la tasa de utilización de A-ácido es muy baja, por lo que esta vez para añadir lúpulo no debe ser demasiado, y debe utilizar lúpulo de sabor de buena calidad.
(2)La tasa de utilización del lúpulo puede mejorarse controlando una mayor intensidad de ebullición, una mayor intensidad de ebullición y un efecto de batido fuerte. Si el mosto y el lúpulo se mantienen quietos, la tasa de utilización del lúpulo es de sólo 40% ~ 70% de ebullición fuerte, por lo que la intensidad de ebullición debe controlarse a 10% ~ 12% mediante el ajuste del calentador, la estructura de la olla de ebullición y la presión del vapor de calentamiento.
(3)Con el aumento del pH del mosto, la solubilidad y la tasa de isomerización del ácido A aumentan. Sin embargo, un pH de mosto demasiado alto afectaría a la agregación de proteínas y afectaría a la estabilidad de la proteína. Por lo tanto, el pH del mosto se controla generalmente a 5,2 ~ 5,6, y el máximo no es superior a 5,8.
(4)Tiempo de ebullición razonable En circunstancias normales, el tiempo de ebullición del mosto no debe superar los 90 min. Si la intensidad de ebullición es alta y la proteína coagula bien, el tiempo de ebullición puede controlarse a 60 ~ 75 min, lo que no sólo puede ahorrar energía y tiempo, sino también reducir el grado de conversión posterior de los isómeros. Si es necesario prolongar el tiempo de ebullición. El tiempo de adición del lúpulo debe ajustarse en consecuencia.
(5)El grado de dispersión, lixiviación e isomerización de los componentes activos del lúpulo en el mosto puede mejorarse utilizando productos del lúpulo como el lúpulo en gránulos y el extracto de lúpulo en función de la situación real de producción.
Además, hay muchos factores que afectan a la tasa de utilización del lúpulo, como la clarificación del mosto, la refrigeración, la fermentación, el almacenamiento del vino, el filtrado y otros procesos pueden causar la pérdida de componentes efectivos del lúpulo. Algunos de estos factores son inevitables, y otros pueden reducirse adoptando algunas medidas tecnológicas.
