Sacharificatie, de belangrijkste stap bij het brouwen van bier, is een belangrijke schakel in het brouwproces. Op het gebied van bier zijn er twee methoden van versuikering: uitloging en kokende versuikering. Vandaag zal de redacteur van Tiantai de unieke kenmerken van uitlogingsacharcharificatie en kokende saccharificatie analyseren, evenals de vraag of hulpstoffen kunnen worden toegevoegd tijdens het saccharificatie- en brouwproces en de problemen die bij het brouwen van batches komen kijken, om je te helpen een nauwkeurigere en geschiktere keuze te maken op basis van de werkelijke behoeften van je eigen brouwerij.
Versuikeringsmethode met loog: een eenvoudige en efficiënte keuze
De uitlogingsversuikermethode heeft alleen een versuikeringspot nodig om het uit te voeren, de investering in apparatuur en het landgebruik zijn niet groot en de werking is ook eenvoudig. Het vertrouwt op de hulp van enzymen en het versuikeringsbeslag voltooit het versuikeringsproces zonder te koken, wat geschikt is voor vrienden die een hoge efficiëntie en lage kosten nastreven. Hoewel het een beetje kieskeurig is over de kwaliteit van mout, kan het ook hulpstoffen toevoegen, zoals rijstmeel, maïs en zelfs sorghum en siroop, zodat het de kosteneffectiviteit kan maximaliseren met behoud van kwaliteit. Het is echter iets minder goed in het gebruik van grondstoffen, ongeveer 95% of meer, en is geschikt voor de meeste kleine of middelgrote brouwerijen.
Decoctie versuikering: een complexe maar flexibele keuze
Als je op zoek bent naar een gelaagd en zacht bier, dan is decoctie versuikering misschien meer geschikt voor jou. Hoewel deze methode twee of meer versuikeringsapparatuur vereist, een groot oppervlak in beslag neemt en een hoge initiële investering vergt, kan het mouten van verschillende kwaliteit aan en is het flexibel. Door batchgewijze verhitting en menging kunnen we de verschillende temperatuurfasen in het versuikeringsproces nauwkeurig regelen, zodat de suiker- en niet-suikercomponenten in het wort evenwichtiger zijn en de middenmoleculaire producten van eiwitten en dextrine rijk zijn, wat bijzonder geschikt is voor het brouwen van ondergistend bier met een zachte smaak en rijk schuim, of het nu licht of donker bier is. Hoewel de werking ingewikkeld, tijdrovend en energie-intensief is, maken de grondstofbenuttingsgraad van meer dan 98% en de unieke wortkenmerken het de keuze van veel bierfabrikanten van hoge kwaliteit.
Overwegingen voor het toevoegen van hulpstoffen en brouwpartijen
Over hulpstoffen gesproken: veel gebruikte hulpstoffen zijn onder andere rijstmeel en maïs, die bekend staan om hun hoge kosteneffectiviteit. Je kunt er meer suiker uit halen voor dezelfde prijs. Daarnaast kunnen sorghum en siroop ook worden gebruikt als alternatieve hulpstoffen. Of het nu gaat om uitloging of versuikering door koken, het kan flexibel worden toegevoegd, afhankelijk van de behoeften. Als je bijvoorbeeld 6 tot 7 batches per dag kunt brouwen op basis van 5.000 liter per batch, ligt de jaarlijkse productie tussen 10.000 en 12.000 KL. De sleutel ligt hier in de versuikeringsmethode en de efficiëntie van de apparatuur die je kiest. Een redelijke planning kan de productiecapaciteit aanzienlijk verhogen.
Kortom, bij de keuze van de versuikeringsmethode moet rekening worden gehouden met uw procesvereisten, kostenbudget en de bierstijl die u uiteindelijk wilt presenteren. Of u nu een verfrissend en licht ambachtelijk bier wilt maken of een diep en rijk ambachtelijk meesterwerk wilt nastreven, het beheersen van de brouwvaardigheden en het kiezen van de ambachtelijke bierapparatuur van Tiantai kan uw bierbedrijf helpen.
