Het bepalen van de exacte hoeveelheid grondstoffen is de basis van succesvol bier brouwen. Van mout en hop tot gist en water, elk ingrediënt moet zorgvuldig worden afgemeten en uitgebalanceerd. Als we de productie van 10000 liter bier als voorbeeld nemen, moeten we, om te berekenen hoeveel mout er nodig is, eerst de wortconcentratie en andere relevante parameters bepalen van het bier dat we van plan zijn te produceren.
Wortconcentratie
Wortconcentratie wordt meestal uitgedrukt in °P (graden Plato), wat het gehalte aan oplosbaar extract in het wort weergeeft. De gebruikelijke wortconcentratie is de graad gemeten door de Brixmeter bij 20°C. Bijvoorbeeld, wort met 12 °P betekent dat elke 100 gram wort 12 gram oplosbaar extract (voornamelijk suiker) bevat.
Extract Opbrengst
Maar het extractiepercentage van deze oplosbare stoffen is nooit 100%. We gebruiken meestal "as is" extractopbrengst en "droog" extractopbrengst om het vermogen om oplosbare stoffen uit mout te extraheren uit te drukken. De opbrengst van moutextract wordt voornamelijk beïnvloed door moutsoort, maalgraad, waterkwaliteit, inweektijd en watertemperatuur.
Oorspronkelijke zwaartekracht
In tegenstelling tot wortconcentratie verwijst wortdichtheid naar de verhouding tussen de massa van het opgeloste extract in wort en het volume, meestal uitgedrukt als oorspronkelijke zwaartekracht of relatieve dichtheid. Het oorspronkelijke stamwortgehalte kan ook worden berekend op basis van de wortconcentratie. Dat wil zeggen, oorspronkelijk stamwortgehalte = wortconcentratie * 0,004 + 1. Het oorspronkelijke stamwortgehalte van 12°P wort is ongeveer 1,048.
Efficiëntie brouwerij
Brouwzaalrendement houdt rekening met alle verliezen tijdens het brouwproces, niet alleen tijdens het maischen. Het meet de efficiëntie van het omzetten van moutpotentieel in vergistbaar wort dat daadwerkelijk de fermentor bereikt. Omdat het werkelijke brouwzaalrendement pas kan worden berekend nadat het brouwen is voltooid, is het brouwzaalrendement dat we gebruiken in de eerste fase van het berekenen van de moutinput een verwachte waarde die is verkregen uit empirische gegevens. Het ligt meestal tussen 65% en 85%.
Bereken de totale hoeveelheid mout die nodig is
Moutinput (kg) = geplande bieroutput (L) * Wortconcentratie (°P %) * OG / brouwzaalrendement
Om 10000L 12°P bier te produceren, uitgaande van een brouwzaalrendement van 85%:
Moutinput (kg) = 10000 * 1,048 * 0,12 / 0,85 ≈ 1480 kg
Als de moutkwaliteit niet hoog is of de apparatuur het ideale brouwproces niet kan ondersteunen, met een brouwerijrendement van 75%, moeten we meer mout gebruiken:
Moutinput (kg) = 10000 * 1.048 * 0.12 / 0.75 ≈ 1677 kg
Aangezien de wortconcentratie wordt gemeten bij 20°C en het volume van warm wort en koud wort verschillend is, moet voor een meer wetenschappelijke berekening een volumeconversiefactor worden toegevoegd. Bij het brouwen gebruiken veel bierstijlen meer dan één moutsoort, en de hoeveelheid van elke toegevoegde mout moet worden berekend op basis van de verhouding van deze moutsoorten en hun extractierendement.
Waarom professionele apparatuur belangrijk is bij brouwen
Zoals je kunt zien, hebben bij het brouwen van dezelfde hoeveelheid bier de kwaliteit van de mout, de mate van vergruizing, het brouwproces en de efficiëntie invloed op de hoeveelheid mout die wordt gebruikt, en dus ook op de kosten. Dit is waar professionele apparatuur een belangrijk verschil maakt.
De mate van moutvergruizing bepaalt de efficiëntie van de enzymatische omzetting van zetmeel tijdens het maischen. Overmatig pletten resulteert in een overmaat aan meel, wat leidt tot problemen met het maischen, terwijl te weinig pletten de opbrengst van het extract vermindert. Een professionele moutmolen zorgt voor een optimale maalconsistentie, waarbij efficiëntie en processtabiliteit in balans zijn.
Professionele brouwapparatuur optimaliseert de suikerextractie, waardoor er minder mout wordt gebruikt zonder de bierkwaliteit aan te tasten. Automatisering en precisie zorgen voor herhaalbaarheid in brouwrecepten.
Professionele systemen verlagen de kosten per batch door de extractiesnelheden te verbeteren en afval te minimaliseren. Een lagere moutinput heeft een directe impact op de winstgevendheid, vooral voor grootschalige toepassingen.
Hoogautomatische systemen bieden geavanceerde functies zoals geautomatiseerde temperatuuranalyse, real-time bewaking en efficiënte lautermechanismen. Deze functies verhogen niet alleen de opbrengst, maar voorkomen ook procesfouten die tot verspilling kunnen leiden.
Als je op zoek bent naar brouwerijapparatuur van hoge kwaliteit of naar kant-en-klare oplossingen voor brouwerijen op maat, dan levert Tiantai alles van lay-outplanning tot installatie en uitbreiding ter plaatse. Laten we je brouwerijdromen tot leven brengen!
