Als het beslag klaar is, is het scheiden van het vloeibare wort van de vaste gebruikte korrels cruciaal voor de efficiëntie, kwaliteit en opbrengst. Twee populaire methoden voor deze scheiding zijn de lauter tun en de maischfilterpers. Als fabrikant van brouwapparatuur helpen we brouwers vaak bij het kiezen tussen deze systemen op basis van hun schaal, productiedoelen en gewenste efficiëntie.
Of je nu een ambachtelijke brouwer bent die zijn productie opschaalt of een grootschalige producent die zijn kosten optimaliseert, inzicht in deze wortscheidingstechnieken kan de helderheid, smaak en algehele winstgevendheid van je bier aanzienlijk beïnvloeden.
De Lauter Tun begrijpen: traditionele efficiëntie in wortscheiding
De maischketel is een hoofdbestanddeel van veel brouwerijen en is een evolutie van de traditionele maischketel om meer snelheid en controle te bieden tijdens het spoelen. In tegenstelling tot een standaard maischketel, die zowel het maischen als het spoelen voor zijn rekening neemt, is de maischketel specifiek ontworpen voor het scheiden van wort van het graanbed na het maischen.
Hoe de lauter tun werkt
In een typische opstelling worden de gestampte korrels (bekend als het beslag) in een breed, ondiep vat gepompt dat lijkt op een beslagkuip, maar dat is uitgerust met harken in plaats van eenvoudige roerschoepen. Dit ontwerp maakt een dunner graanbed mogelijk, wat de sleutel is tot sneller spoelen zonder toenemende drukverschillen die het bed zouden kunnen verdichten en de doorstroming zouden kunnen vertragen.
- Rol van harken: Moderne kookketels hebben speciale harken met zigzagpatronen en schuine metalen driehoeken. Deze zijn niet alleen voor de show - ze verbeteren de doorlaatbaarheid van het bed door de korrels voorzichtig los te maken als er druk wordt opgebouwd. In geavanceerde systemen kunnen de harken omhoog, omlaag of gedraaid worden om het proces te verfijnen, kanalisatie te voorkomen en een gelijkmatige extractie te garanderen.
- Beheer van druk: Het wort verlaat de kookketel via een valse bodem en stroomt in een opvangvat waarmee brouwers het vloeistofniveau kunnen controleren. Door het hoogteverschil tussen de schenktuit en het kookvat te vergelijken, kun je de druk over het graanbed berekenen of schatten. Dit voorkomt knikken in de valse bodem en controleert optimale doorstroomsnelheden.
Zoete wort, klaar om te koken, met extractie-efficiënties die betrouwbaar zijn voor de meeste middelgrote brouwerijen. In systemen die we hebben geleverd, rapporteren brouwers bijvoorbeeld consistente opbrengsten van 80-90% zonder buitensporig energieverbruik.
Voordelen van het gebruik van een lauter tun
- Rendabel voor middelgrote bedrijven: Lautertanks zijn veelzijdig en kunnen verschillende graansoorten aan, waardoor ze ideaal zijn voor ambachtelijke brouwerijen die experimenteren met recepten.
- Verbeterde doorlaatbaarheid en snelheid: Het ontwerp van de hark maximaliseert de efficiëntie tijdens het spoelen en vermindert het risico op vastzittende maischen - een veel voorkomend probleem bij traditionele opstellingen.
- Visuele controle: Functies zoals de beurs geven realtime feedback, zodat brouwers de kwaliteit onder controle kunnen houden.
Warmwaterketels vereisen echter grovere maalsels en halen mogelijk niet de ultrahoge opbrengsten van geavanceerdere systemen, vooral met zware bijmengsels.
De maischfilter: maximale extractie voor brouwen met hoog rendement
Voor brouwerijen die prioriteit geven aan een maximale opbrengst en minimale verspilling, is de maischfilter (ook bekend als een maischfilterpers) het summum van wortscheidingstechnologie. Deze methode gebruikt mechanische druk om elke laatste druppel wort uit het beslag te persen, waarbij de theoretische extractielimieten vaak worden overschreden.
Hoe de maischfilterpers werkt
In tegenstelling tot de op zwaartekracht gebaseerde maischketel, vertrouwt de maischfilter op fijnmalen en hydraulisch persen:
- Voorbereiding: De granen worden gemalen tot een meelachtige consistentie, waardoor een dik papachtig beslag ontstaat, gemengd met heet vocht. Door constant te mengen met lage druk tijdens het maischen wordt zetmeel efficiënt omgezet zonder de eiwitten te beschadigen.
- Filtratieproces: Het volledige beslag wordt in het filterapparaat gepompt - een reeks platen en frames met opblaasbare blazen. Eenmaal gevuld knijpen de blazen het beslag samen, waardoor het wort eruit wordt geperst terwijl de vaste deeltjes worden tegengehouden. Hete vloeistof wordt dan toegevoegd voor een tweede spoeling en persing, waarbij sterk geconcentreerde wort wordt opgevangen.
- Automatisering en opruimen: Na de extractie gaat het filter open en komen de bijna droge gebruikte korrels op een transportband terecht, die ze gemakkelijk kan verwijderen. Het hele proces kan worden geautomatiseerd, waardoor arbeid tot een minimum wordt beperkt.
Voordelen van het gebruik van een maischfilter
- Superieure efficiëntie: Dit is vooral gunstig voor grootschalige operaties waarbij elk procentpunt telt.
- Fijne malingen hanteren: Het fijnmalen zorgt voor een dikkere puree en hogere suikerconcentraties, waardoor de brouwtijd korter wordt.
- Voordelen voor duurzaamheid: Minder waterverbruik bij het spoelen en drogere gebruikte korrels betekent een eenvoudigere afvoer en potentiële inkomsten uit bijproducten zoals diervoeder.
De Meura maischfilter werd in 1901 uitgevonden door Phillippe Meura en heeft kleine updates ondergaan, maar is in essentie hetzelfde gebleven. Vandaag de dag wordt het gebruikt in meer dan een derde van de wereldwijde bierproductie, dankzij het plaat- en frameontwerp dat lijkt op andere filtratiesystemen in het brouwen.
Aan de andere kant vereisen maischfilters nauwkeurige controle om overextractie van tannines te voorkomen, wat de smaak van het bier zou kunnen beïnvloeden. Ze vereisen ook een grotere initiële investering, waardoor ze het meest geschikt zijn voor brouwerijen met grote volumes.
Waarom deze apparaten begrijpen?
Kennis over de maischketel en maischfilter helpt brouwers om de evolutie van wortscheidingstechnologie te waarderen. Of je nu klein begint of groter gaat brouwen, deze introducties benadrukken hun rol bij het efficiënt brouwen van bier. Voor advies over het kiezen van de juiste filter, bekijk je ons begeleidende artikel over het kiezen tussen een maischketel en een maischfilter.
Neem contact met ons op voor oplossingen voor brouwerijapparatuur op maat.
