- Koken bij atmosferische druk is de meest gebruikelijke traditionele brouwmethode. Het basisidee van koken onder lage druk is dat een reeks omzettingsprocessen sneller verloopt als de druk en daarmee de kooktemperatuur hoger zijn dan 100℃. Bij een druk van 0,11 tot 0,12 MPa kan het kookpunt 120℃ bereiken.
- Kerntemperatuur tijdens koken bij atmosferische druk:
- De wort gaat de brouwketel in en warmt binnen 15-20 minuten op van 75°C tot 100°C.
- Kook op 100℃ voor 55-75 minuten
De totale verwarmingstijd is 70-90min en het totale verdampingsvolume is 8%-12%.
- Kerntemperatuur tijdens koken bij lage druk:
- De wort gaat de brouwketel in en warmt binnen 15-20 minuten op van 75°C tot 100°C.
- Kook 10 minuten op 100℃
- Verhoog kooktemperatuur van 100℃ naar 102℃-104℃ binnen 10-15min
- Kook bij lage druk, temperatuur 102-104℃, tijd ongeveer 15 minuten
- Verlaag de druk en laat het ongeveer 15 minuten staan
- Verhoog de druk weer en kook ongeveer 15 minuten bij een temperatuur van 102-104℃.
- Stoom decompressie, koelen tot 100℃ binnen 15min
- Ongeveer 10 minuten koken op 100℃
De totale verwarmingstijd is 60-70 min en het totale verdampingsvolume is 4%-6%.
- Kerntemperatuur tijdens dynamisch koken bij lage druk:
- Verhoog worttemperatuur van 72℃ naar 100℃ in ongeveer 15 minuten
- Ongeveer 5 minuten voorkoken op 100℃
- Verhoog de temperatuur van 100℃ naar 102℃-104℃ binnen 10 minuten
- Verlaag de druk in 4 minuten en houd het op 101℃
- 3 minuten om de druk en temperatuur te verhogen tot 102℃-104℃
- Herhaal dit proces 5-6 keer
- Laat ten slotte de druk binnen 15 minuten afkoelen tot 100℃.
- Kook ongeveer 10 minuten op 100℃
De totale verwarmingstijd is ongeveer 57 min.
- De uitlaattemperatuur van het condensaat hangt af van de kookmethode. De temperatuur kan oplopen tot 96°C bij koken onder atmosferische druk of tot 102°C bij koken onder lage druk.
- Hopextract wordt vloeibaar bij 45-50°C.
- Om heldere wort te maken, moeten de warme en koude breuk snel na het koken gescheiden worden. Het wort wordt gekoeld tot de vereiste gistingstemperatuur (6-9°C voor de ondergisting en 12-18°C voor de bovengisting). Tijdens het koelen moet het wort van zuurstof worden voorzien om voldoende zuurstof te leveren voor de gistgroei.
- Gebruik een platenwarmtewisselaar om de worttemperatuur te verlagen van 95℃-98℃ naar 6℃-8℃. Het koelmedium is gekoeld leidingwater of een ander koelmiddel.
- Het wort geeft warmte af aan koud proceswater in het grotere voorkoelgedeelte. Terwijl het wort koud water is tot ongeveer 40℃-50℃. In de kleinere lagetemperatuurkoelsectie wordt het wort gekoeld met koud water van 1-2℃ tot de gewenste werptemperatuur.
- Bij het koelen in één fase wordt afgekoeld koud water van 1-2℃ in de platenwarmtewisselaar verwarmd tot 75℃-88℃, terwijl het hete wort van 95-98℃ wordt afgekoeld tot de werptemperatuur.
- Bereiding van ijswater: Het brouwwater wordt naar de koelkast gepompt, waar het wordt afgekoeld tot 3℃-4℃ en opgeslagen in een koude vloeistoftank voor later gebruik.
