De bezettingsgraad van hops kan worden verbeterd door de volgende methoden.
(1)De redelijke methode voor het toevoegen van hop moet gebaseerd zijn op de kwaliteit en technologische vereisten van hop, en de tijden, het aandeel en het tijdstip van het toevoegen van hop moeten worden beheerst. In principe is de benuttingsgraad van hop relatief hoger door het lage hopaandeel, het kleinere hopaandeel en de vroege toevoegingstijd. Sommige specifieke parameters kunnen worden bepaald door kleinschalige experimenten. De eerste 1-2 hoppen werden echter te vroeg toegevoegd, omdat de polyfenolen in hop zich gemakkelijk konden verbinden met eiwitten, wat de verwijdering van polyfenolen in wort zou beïnvloeden, en de polyfenolen in tarweschillen waren een belangrijke component van de troebelheid van bier, dus de twee hoppen moeten niet te vroeg worden toegevoegd, ze moeten worden toegevoegd na respectievelijk 10 en 30 minuten koken. De laatste keer dat hop wordt toegevoegd, is de belangrijkste rol om de smaak te verhogen, de benuttingsgraad van A-zuur is erg laag, dus deze keer moet er niet te veel hop worden toegevoegd en moet er goede kwaliteit aromahop worden gebruikt.
(2)De benuttingsgraad van hop kan worden verbeterd door een hogere kookintensiteit, een hogere kookintensiteit en een sterk kolkend effect te regelen. Als wort en hop stilstaan, is de benuttingsgraad van hop slechts 40% ~ 70% bij sterk koken, dus moet de kookintensiteit worden geregeld op 10% ~ 12% door de instelling van het verwarmingselement, de structuur van de kookpot en de druk van de verwarmingsstoom.
(3)Als de pH van wort toeneemt, nemen de oplosbaarheid en de isomerisatiesnelheid van A-zuur toe. Een te hoge pH van wort zou echter de eiwitaggregatie beïnvloeden en de stabiliteit van het eiwit aantasten. Daarom wordt de pH van wort over het algemeen ingesteld op 5,2 ~ 5,6, en het maximum is niet hoger dan 5,8.
(4)Als de kookintensiteit hoog is en het eiwit goed coaguleert, kan de kooktijd worden geregeld op 60 ~ 75 minuten, wat niet alleen energie en tijd bespaart, maar ook de mate van verdere omzetting van isomeren vermindert. Als het nodig is om de kooktijd te verlengen. De tijd voor het toevoegen van hop moet dienovereenkomstig worden aangepast.
(5)De dispersie-, uitloog- en isomerisatiegraad van hopbestanddelen in wort kan worden verbeterd door hopproducten zoals hopkorrels en hopextract te gebruiken in overeenstemming met de huidige productiesituatie.
Daarnaast zijn er veel factoren die de benuttingsgraad van hop beïnvloeden, zoals wortklaring, koeling, gisting, wijnopslag, filteren en andere processen die het verlies van effectieve bestanddelen van hop kunnen veroorzaken. Sommige van deze factoren zijn onvermijdelijk, en sommige kunnen worden verminderd door enkele technologische maatregelen te nemen.
