A sacarificação, a principal etapa do fabrico da cerveja, é um elo fundamental do processo de fabrico da cerveja. No domínio da cerveja, temos de mencionar dois métodos de sacarificação: a sacarificação por lixiviação e a sacarificação por ebulição. Hoje, o editor da Tiantai analisará a singularidade da sacarificação por lixiviação e da sacarificação por ebulição, bem como a possibilidade de adicionar materiais auxiliares durante a sacarificação e o processo de fabrico da cerveja e as questões relacionadas com o lote de fabrico da cerveja, para o ajudar a fazer uma escolha mais precisa e adequada com base nas necessidades reais da sua própria fábrica de cerveja.
Método de sacarificação por lixiviação: uma escolha simples e eficaz
O método de sacarificação por lixiviação necessita apenas de um pote de sacarificação para ser efectuado, o investimento em equipamento e a ocupação do solo não são grandes e a operação também é simples. Conta com a ajuda de enzimas, e o mosto de sacarificação completa o processo de sacarificação sem ferver, o que é adequado para os amigos que procuram alta eficiência e baixo custo. Além disso, embora seja um pouco exigente quanto à qualidade do malte, também pode adicionar materiais auxiliares, como farinha de arroz, milho e até sorgo e xarope, para que possa maximizar a relação custo-eficácia, mantendo a qualidade. No entanto, é ligeiramente inferior na utilização de matérias-primas, que é de cerca de 95% ou mais, e é adequada para a maioria das cervejeiras de pequena ou média dimensão.
Sacarificação por decocção: uma escolha complexa mas flexível
Se procura uma cerveja em camadas e suave, então a sacarificação por decocção pode ser mais adequada para si. Embora este método exija dois ou mais equipamentos de sacarificação, ocupe uma grande área e tenha um investimento inicial elevado, pode lidar com maltes de qualidade variável e tem boa flexibilidade. Através do aquecimento e da mistura por lotes, podemos controlar com precisão as várias fases de temperatura no processo de sacarificação, de modo a que os componentes açucarados e não açucarados do mosto sejam mais equilibrados e os produtos moleculares médios de proteína e dextrina sejam ricos, o que é particularmente adequado para a produção de cervejas de baixa fermentação com um sabor suave e uma espuma rica, quer se trate de cerveja clara ou escura. Embora a operação seja complicada, demorada e consuma muita energia, a taxa de utilização da matéria-prima de mais de 98% e as caraterísticas únicas do mosto fazem com que seja a escolha de muitos fabricantes de cerveja de alta qualidade.
Considerações sobre a adição de materiais auxiliares e lotes de fabrico de cerveja
No que diz respeito aos materiais auxiliares, os materiais auxiliares mais utilizados são a farinha de arroz e o milho, que são conhecidos pela sua elevada relação custo-eficácia. É possível obter mais açúcar com elas ao mesmo preço. Para além disso, o sorgo e o xarope também podem ser utilizados como materiais auxiliares alternativos. Além disso, quer se trate do método de sacarificação por lixiviação ou por ebulição, podem ser adicionados de forma flexível, consoante as necessidades. No que respeita aos lotes de fabrico de cerveja, por exemplo, se for possível produzir 6 a 7 lotes por dia com base em 5 000 litros por lote, a produção anual situa-se entre 10 000 KL e 12 000 KL. A chave aqui reside no método de sacarificação e na eficiência do equipamento que escolher. Um planeamento razoável pode aumentar consideravelmente a capacidade de produção.
Em suma, a escolha do método de sacarificação deve ter em conta os requisitos do seu processo, o orçamento de custos e o estilo de cerveja que pretende apresentar no final. Quer pretenda produzir uma cerveja artesanal leve e refrescante ou uma obra-prima artesanal rica e profunda, o domínio das técnicas de fabrico de cerveja e a escolha do equipamento para cerveja artesanal fornecido pela Tiantai podem ajudar o seu negócio de cerveja.
