Os entusiastas da produção de cerveja sabem que o ponto alto após a sacarificação é a filtração do mosto. Após a sacarificação, o mosto e os grãos usados devem ser separados no mais curto espaço de tempo, e o processo de separação é chamado de filtração do mosto de malte. Esta ligação está diretamente relacionada com a clareza e o sabor da cerveja. Hoje, vamos falar de dois métodos de filtração da cerveja: o veterano tradicional "Lauter Tun" (com a pressão estática da coluna de líquido como força motriz) e a nova estrela "filtro prensa" (com a pressão da bomba de mosto como força motriz). Quer saber quais são as suas vantagens e como escolher? Aqui, o editor do Tiantai convida-o a consultar o seguinte conteúdo.
Tina de Lauter: Herança clássica, estável e fiável
O método Lauter Tun é um método tradicional de filtração do mosto, que é fácil de operar e fácil de controlar a qualidade do mosto. O corpo do tanque Lauter Tun está equipado com filtros, facas de aragem, etc. O corpo do tanque e vários tubos, válvulas e bombas formam um sistema de filtragem reciclável, utilizando a pressão estática da coluna líquida como potência para a filtragem. Após a sacarificação, mexe-se o mosto uniformemente, bombeia-se cerca de 1/3 do mosto para o pote de gelatinização, aquece-se e ferve-se dentro de 10-20 minutos, que é o primeiro mosto, e depois bombeia-se imediatamente de volta para o pote de sacarificação para fazer com que o mosto misto atinja 78°C para liquefação, inativar outras enzimas, e enviar o mosto sacarificado para o Lauter Tun.
Ao longo dos anos, o Túnel de Lauter tem sido bem recebido por muitos fabricantes de cerveja porque tem um excelente controlo sobre a qualidade do mosto e garante o sabor puro da cerveja. Deve notar-se que, ao utilizar o Lauter Tun para produzir mosto, o malte não pode ser moído em partículas finas, muito menos em pó fino. O Túnel de Lauter do mosto (adequado para um grau de moagem mais grosseiro do malte) pode assegurar uma filtração rápida e suave do mosto apenas quando o farelo é bem mantido e o conteúdo é totalmente esmagado. Para verificar o grau de moagem, um determinado peso de farelo é colocado numa proveta graduada e depois convertido num volume de 100g de farelo. É melhor quando excede 75mL, e o peso de 100ml de farelo é de cerca de 13g. Simultaneamente, o custo de manutenção do Lauter Tun é relativamente amigável, especialmente adequado para cervejeiros que prestam atenção ao artesanato tradicional e ao controlo de custos.
Filtro prensa: Rei da velocidade, a estrela em ascensão da eficiência
O filtro prensa depende da potência da bomba de mosto. Quando a pressão da bomba é activada, a velocidade de filtração é muito rápida. Vale a pena mencionar que o filtro prensa é menos sensível às mudanças no grau de trituração do malte e dos materiais auxiliares, e pode lidar com isso mesmo que a trituração não seja tão uniforme. Naturalmente, também tem pequenas desvantagens, como o investimento inicial e os custos de utilização que podem exercer alguma pressão financeira sobre si, e o mosto pode não ser tão transparente como o Lauter Tun. No entanto, com o avanço da tecnologia, o filtro prensa atual é constantemente atualizado, com um elevado nível de automatização, e o rendimento e a eficiência da produção foram melhorados. Nos últimos anos, o filtro prensa de mosto tornou-se cada vez mais popular, e muitos novos produtos foram lançados um após o outro. Eles superaram muitas desvantagens da prensa de filtro de mosto anterior e fizeram grandes melhorias no nível do equipamento e na operação do processo. Mesmo algumas cervejarias de renome, como a Heineken nos Países Baixos, a Brahma no Brasil, a Ro Lunenburg na Alemanha e a Harbin Beer começaram a favorecê-la.
Tradição vs. modernidade, de que lado fica? Em geral, se procura uma produção artesanal clássica e controlo de custos, o Túnel Lauter é uma boa escolha. Se a sua cervejaria é relativamente grande, procura alta eficiência e velocidade, e não se importa de investir mais em troca de maior automação e eficiência de produção, o filtro prensa pode definitivamente ser o seu braço direito. A escolha do método de filtragem correto "ajudará" a tornar a sua jornada de fabrico de cerveja mais conveniente! A Tiantai irá considerar de forma abrangente o design da cervejaria de acordo com a situação real de cada cliente. Se tiver alguma dúvida sobre o equipamento de cerveja, pode deixar uma mensagem diretamente ou ligar para o nosso número de consulta.
