- A ebulição à pressão atmosférica é o método de fermentação tradicional mais comum. A ideia básica da ebulição a baixa pressão é que uma série de processos de conversão ocorre mais rapidamente se a pressão e, portanto, a temperatura de ebulição forem superiores a 100 ℃. Com uma pressão de 0,11 a 0,12 MPa, o ponto de ebulição pode chegar a 120 ℃.
- Temperatura-chave durante a ebulição à pressão atmosférica:
- O mosto entra na caldeira de infusão e aquece de 75°C a 100°C em 15-20 minutos
- Ferver a 100℃ durante 55-75 minutos
O tempo total de aquecimento é de 70-90min, e o volume total de evaporação é de 8%-12%.
- Temperatura chave durante a ebulição a baixa pressão:
- O mosto entra na caldeira de infusão e aquece de 75°C a 100°C em 15-20 minutos
- Ferver a 100℃ durante 10 minutos
- Aumentar a temperatura de ebulição de 100 ℃ para 102 ℃-104 ℃ dentro de 10-15min
- Ferver a baixa pressão, temperatura 102-104℃, tempo cerca de 15 minutos
- Baixar a pressão e manter durante cerca de 15 minutos
- Aumentar novamente a pressão e ferver a uma temperatura de 102-104℃ durante cerca de 15 minutos
- Descompressão de vapor, resfriamento a 100 ℃ dentro de 15min
- Ferver a 100℃ durante cerca de 10 minutos
O tempo total de aquecimento é de 60-70 min, e o volume total de evaporação é de 4%-6%.
- Temperatura chave durante a ebulição dinâmica a baixa pressão:
- Aumente a temperatura do mosto de 72 ℃ para 100 ℃ em cerca de 15 minutos
- Pré-ferver a 100℃ durante cerca de 5 minutos
- Aumentar a temperatura de 100℃ para 102℃-104℃ dentro de 10 min
- Abaixe a pressão em 4 minutos e mantenha-a em 101 ℃
- 3 minutos para aumentar a pressão e a temperatura para 102℃-104℃
- Repetir este processo 5-6 vezes
- Finalmente, libertar a pressão para 100℃ no espaço de 15min.
- Ferver a 100℃ durante cerca de 10 minutos
O tempo total de aquecimento é de cerca de 57 minutos.
- A temperatura de saída do condensado depende do método de ebulição. Pode atingir 96°C com ebulição à pressão atmosférica ou 102°C com ebulição a baixa pressão.
- O extrato de lúpulo torna-se líquido a 45-50°C.
- Para produzir um mosto límpido, a fração quente e a fração fria devem ser separadas rapidamente após a ebulição. O mosto é arrefecido até à temperatura de fermentação necessária (6-9°C para a fermentação de fundo e 12-18°C para a fermentação de topo). Durante o arrefecimento, oxigenar o mosto para fornecer oxigénio suficiente para o crescimento da levedura.
- Use um trocador de calor de placas para reduzir a temperatura do mosto de 95 ℃ -98 ℃ para 6 ℃ -8 ℃. O meio de resfriamento é água da torneira resfriada ou outro refrigerante.
- O mosto transfere calor para a água fria do processo na seção maior de pré-resfriamento. Enquanto o mosto é água fria para cerca de 40 ℃ -50 ℃. Na seção menor de resfriamento de baixa temperatura, o mosto é resfriado por água fria a 1-2 ℃ até a temperatura de lançamento desejada.
- No processo de resfriamento de um estágio, a água fria resfriada a 1-2 ℃ é aquecida no trocador de calor de placas a 75 ℃ -88 ℃, enquanto o mosto quente a 95-98 ℃ é resfriado à temperatura de lançamento.
- Preparação de água gelada: A água de infusão é bombeada para o frigorífico, onde é arrefecida a 3℃-4℃ e armazenada num tanque de licor frio para uso posterior.
