A Chibuku, uma cerveja opaca tradicional africana, passou de uma bebida caseira informal para um produto comercialmente viável com uma forte procura no mercado da África Subsariana. Este artigo descreve o desenvolvimento de uma fábrica de cerveja chibuku em grande escala, higiénica e automatizada, capaz de produzir grandes volumes com qualidade consistente, preservando as caraterísticas sensoriais autênticas da cerveja.
A Tiantai pode apoiar serviços de engenharia de cervejaria de ponta a ponta e equipamentos de nível comercial, adaptados aos requisitos exclusivos da produção de chibuku.
Objectivos do projeto
- Estabelecer uma unidade comercial de produção de Chibuku com capacidade escalável.
- Garantir a conformidade com a segurança alimentar através de sistemas de pasteurização e CIP.
- Reduzir o manuseamento manual e otimizar a eficiência da produção.
- Preservar a identidade tradicional do produto, alcançando a consistência industrial.
- Reduzir as importações e reforçar as cadeias de valor baseadas na comunidade (milho, sorgo, levedura).
Como fazer chibuku
- Preparação de matérias-primas: Os grãos de milho e de sorgo limpos são moídos até à granularidade desejada utilizando moinhos de martelos industriais. A redução eficiente do tamanho das partículas aumenta a área de superfície, melhorando a gelatinização e o acesso das enzimas durante a trituração. Os nossos moinhos estão integrados em sistemas automatizados de alimentação e recolha de poeiras, garantindo um funcionamento limpo, contínuo e controlado. A farinha de milho ou de sorgo é mergulhada e misturada com água e ácido lático para iniciar a acidificação a 48-50°C. Este passo reduz o pH e introduz a acidez desejável através do desenvolvimento controlado do ácido lático.
- Gelatinização (Culinária): Os adjuntos com elevado teor de amido são cozinhados a ~98°C em fornos com camisa de vapor, quebrando os grânulos de amido para acesso enzimático. Os nossos fornos à escala industrial permitem um controlo automático da temperatura e ciclos de mistura programáveis para garantir a consistência e a eficiência energética.
- Brassagem e primeira conversão enzimática: Após arrefecimento a 50-60°C, é adicionado malte de sorgo para iniciar a sacarificação. Os nossos recipientes automatizados de conversão de mosto asseguram tempos de retenção e velocidades de agitação exactos, promovendo a conversão enzimática do amido em açúcares fermentáveis.
- Coagem e pasteurização: Utilizando centrífugas decantadoras de alta capacidade, os resíduos insolúveis são separados do mosto. O mosto clarificado é então pasteurizado a 80°C durante 15 minutos utilizando uma unidade de pasteurização baseada num permutador de calor de placas, assegurando a estabilidade microbiana e preservando os compostos aromáticos.
- Conversão do segundo malte: O malte adicional é introduzido a ~65°C para ajustar o perfil de açúcar e apoiar a fermentação. As nossas caldeiras modulares são concebidas para lidar com adições de malte em várias fases com aquecimento uniforme.
- Fermentação e Fermentação de Leveduras: Após arrefecimento a ~35°C, a levedura (tipicamente Saccharomyces cerevisiae) é lançado. A fermentação primária alcoólica e de ácido lático ocorre em fermentadores fechados de aço inoxidável, com controlos automatizados que mantêm as condições ideais (26-28°C) durante 24-72 horas, dependendo das condições ambientais e das especificações do produto.
- Embalagem: O Chibuku não filtrado e com fermentação ativa é embalado em recipientes retornáveis de 2L ou entregue em formatos a granel de 20L/1.000L. Fornecemos linhas de embalagem sanitária, sistemas de limpeza no local (CIP) e máquinas de enchimento de contentores flexíveis para satisfazer as exigências de produção artesanal e industrial.
Equipamento e engenharia
Propomos a conceção, o fabrico e a instalação do seguinte:
- Sistemas de manuseamento e moagem de grãos
- Limpadores de grãos, transportadores e tremonhas para trabalhos pesados
- Unidades automatizadas de moagem a seco/úmido com controlo de humidade
- Panelas com camisa de vapor e agitadores de velocidade variável
- Tina de mosturação com controlo da temperatura e do pH, agitadores de velocidade variável
- Sistemas de dosagem de ácido lático em linha (manuais ou automáticos)
- Decantadores ou filtros de alta eficiência
- Sistemas de pasteurização de fluxo contínuo
- Unidades de enchimento de leveduras com controlos de reidratação e dosagem
- Tanques de fermentação fechados com regulação automática da temperatura
- Linhas de enchimento a granel e sistemas de engarrafamento a retalho
- Lavagem e higienização de contentores retornáveis
- Unidades CIP integradas para controlo total da higiene do processo
Todo o equipamento é fabricado em aço inoxidável de qualidade alimentar (SS304/316) e está em conformidade com as normas CE/ISO.
Serviços oferecidos pela Tiantai
- Conceção de processos e engenharia de layout
- Fabrico de equipamento personalizado
- Instalação e colocação em funcionamento no local
- Automação e instrumentação
- Formação de operadores locais e SOPs
- Suporte técnico e manutenção pós-venda
- Vias de atualização para expansão da capacidade
Conclusão
A Chibuku apresenta uma rara oportunidade de combinar cultura, comércio e desenvolvimento comunitário. Com a nossa experiência comprovada na conceção de cervejarias e no fabrico de equipamento, estamos prontos para apoiar a sua viagem no sentido de construir uma fábrica de cerveja Chibuku moderna e escalável.
Sustentabilidade e impacto na comunidade
- Criação de emprego na agricultura, logística, fabrico de cerveja e comércio a retalho.
- O abastecimento local de milho e sorgo impulsiona as economias rurais.
- O sistema de embalagem retornável reduz os resíduos e os custos.
- Com baixo teor de álcool, sem gás apelo às bebidas para consumidores preocupados com a saúde.
Convidamo-lo a agendar uma consulta técnica e a solicitar um orçamento específico para o local.
