Осахаривание, основной этап приготовления пива, является ключевым звеном в процессе пивоварения. В области пива мы должны упомянуть два метода осахаривания: осахаривание выщелачиванием и осахаривание кипячением. Сегодня редактор Tiantai проанализирует уникальность осахаривания выщелачиванием и осахаривания кипячением, а также то, можно ли добавлять вспомогательные материалы в процессе осахаривания и варки, и вопросы, связанные с партиями пива, чтобы помочь вам сделать более точный и правильный выбор, исходя из реальных потребностей вашей собственной пивоварни.
Метод осахаривания с выщелачиванием: простой и эффективный выбор
Для осуществления метода осахаривания выщелачиванием требуется только кастрюля для осахаривания, инвестиции в оборудование и занимаемая площадь невелики, а эксплуатация также проста. Он опирается на помощь ферментов, а процесс осахаривания сусла завершается без кипячения, что подходит для тех, кто стремится к высокой эффективности и низкой стоимости. Кроме того, хотя он немного придирчив к качеству солода, в него можно добавлять вспомогательные материалы, такие как рисовая мука, кукуруза и даже сорго и сироп, что позволяет добиться максимальной рентабельности при сохранении качества. Однако он немного уступает в использовании сырья, которое составляет около 95% или более, и подходит для большинства малых и средних пивоваренных заводов.
Осахаривание отваром: сложный, но гибкий выбор
Если вы хотите получить многослойное и мягкое пиво, то вам больше подойдет осахаривание отваром. Хотя этот метод требует двух или более установок для осахаривания, занимает большую площадь и требует больших первоначальных инвестиций, он может работать с солодом разного качества и обладает хорошей гибкостью. Благодаря порционному нагреву и перемешиванию мы можем точно контролировать различные температурные этапы процесса осахаривания, благодаря чему сахарные и несахарные компоненты в сусле становятся более сбалансированными, а среднемолекулярные продукты белка и декстрина - богатыми, что особенно подходит для приготовления пива низового брожения с мягким вкусом и обильной пеной, будь то светлое или темное пиво. Несмотря на сложность, трудоемкость и энергоемкость процесса, коэффициент использования сырья более 98% и уникальные характеристики сусла делают его выбором многих производителей высококачественного пива.
Соображения по добавлению вспомогательных материалов и партиям пива
Если говорить о вспомогательных материалах, то обычно используются рисовая и кукурузная мука, которые известны своей высокой рентабельностью. Из них можно получить больше сахара по той же цене. Кроме того, в качестве альтернативных вспомогательных материалов можно использовать сорго и сироп. Более того, независимо от того, используется ли метод осахаривания выщелачиванием или кипячением, их можно добавлять в зависимости от потребностей. Что касается партий пива, то, например, если вы можете производить 6-7 партий в день из расчета 5 000 литров на партию, годовой объем производства составит от 10 000 до 12 000 литров. Ключевым моментом здесь является выбранный вами метод осахаривания и эффективность оборудования. Разумное планирование может значительно увеличить производственные мощности.
Таким образом, при выборе метода осахаривания следует учитывать требования к процессу, бюджет и стиль пива, который вы хотите получить в итоге. Независимо от того, хотите ли вы приготовить освежающее и легкое крафтовое пиво или стремиться к глубокому и богатому крафтовому шедевру, овладение навыками пивоварения и выбор оборудования для крафтового пива, предоставляемого компанией Tiantai, помогут вашему пивному бизнесу.
