Любители пивоварения знают, что после осахаривания наступает кульминация - фильтрация сусла. После осахаривания сусло и отработанное зерно должны быть разделены в кратчайшие сроки, и процесс разделения называется фильтрацией солодового затора. Это звено напрямую связано с прозрачностью и вкусом пива. Сегодня мы поговорим о двух способах фильтрации пива: традиционном ветеранском "Lauter Tun" (движущей силой которого является статическое давление столба жидкости) и новом звездном "фильтр-прессе" (движущей силой которого является давление насоса сусла). Хотите узнать, в чем их преимущества и как выбрать? Редактор Tiantai предлагает вам ознакомиться со следующими материалами.
Лаутерный тун: Классическое наследство, стабильность и надежность
Метод Lauter Tun - это традиционный метод фильтрации сусла, который прост в эксплуатации и позволяет легко контролировать качество сусла. Корпус бака Lauter Tun оснащен фильтрующими сетками, ножами и т. д. Корпус бака и несколько труб, клапанов и насосов образуют рециркулирующую фильтрационную систему, использующую статическое давление столба жидкости в качестве источника энергии для фильтрации. После осахаривания равномерно перемешайте сусло, перелейте около 1/3 сусла в емкость для желатинизации, нагрейте и прокипятите его в течение 10-20 минут, что является первым суслом, а затем немедленно перелейте его обратно в емкость для осахаривания, чтобы смешанное сусло достигло 78°C для разжижения, инактивации других ферментов и отправки осахарившегося сусла в Лаутер-Тун.
За годы своего существования лаутер-тун полюбился многим пивоварам, поскольку он позволяет отлично контролировать качество сусла и обеспечивает чистый вкус пива. Следует отметить, что при использовании Lauter Tun для получения сусла солод не может быть измельчен в мелкие частицы, не говоря уже о мелком порошке. Лаутер-тун (подходящий для более грубой степени помола солода) может обеспечить быструю и бесперебойную фильтрацию сусла только при условии хорошего содержания отрубей и полного измельчения содержимого. Чтобы проверить степень измельчения, определенный вес отрубей помещают в мерный цилиндр, а затем переводят в объем 100 г отрубей. Лучше всего, если он превышает 75 мл, а вес 100 мл отрубей составляет около 13 г. В то же время стоимость обслуживания лаутер-туна относительно низкая, что особенно подходит для пивоваров, которые уделяют внимание традиционному мастерству и контролю расходов.
Фильтр-пресс: Король скорости, восходящая звезда эффективности
Фильтр-пресс зависит от мощности насоса для сусла. Как только давление насоса включается, скорость фильтрации становится очень высокой. Стоит отметить, что фильтр-пресс менее чувствителен к изменениям степени измельчения солода и вспомогательных материалов и может справиться с этим, даже если измельчение не столь равномерно. Конечно, у него есть и небольшие недостатки, например, первоначальные инвестиции и стоимость использования могут оказать на вас определенное финансовое давление, а сусло может быть не таким прозрачным, как в Lauter Tun. Однако с развитием технологий нынешние фильтр-прессы постоянно модернизируются, имеют высокий уровень автоматизации, повышается производительность и эффективность производства. В последние годы фильтр-прессы для сусла становятся все более популярными, и на рынок один за другим выходит множество новых продуктов. Они преодолели многие недостатки предыдущих фильтр-прессов для сусла и значительно улучшили уровень оборудования и технологический процесс. Даже некоторые известные пивоваренные компании, такие как Heineken в Нидерландах, Brahma в Бразилии, Ro Lunenburg в Германии и Harbin Beer, стали отдавать предпочтение этому прессу.
Традиции против современности, на чьей стороне вы стоите? В целом, если вы стремитесь к классическому мастерству и контролю затрат, лаутер-тун - хороший выбор. Если же ваша пивоварня относительно велика, стремится к высокой эффективности и скорости и не против вложить больше средств в обмен на более высокую автоматизацию и эффективность производства, фильтр-пресс определенно может стать вашей правой рукой. Правильный выбор метода фильтрации "поможет" вашему пивоварению стать более удобным! Tiantai всесторонне продумает дизайн пивоварни в соответствии с реальной ситуацией каждого клиента. Если у вас есть вопросы о пивном оборудовании, вы можете оставить сообщение напрямую или позвонить по нашему номеру для консультации.
