Точное определение количества сырья - основа успешного пивоварения. Каждый ингредиент, от солода и хмеля до дрожжей и воды, должен быть тщательно отмерен и сбалансирован. Если взять в качестве примера производство 10000 литров пива, то для расчета необходимого количества солода сначала нужно определить концентрацию сусла и другие важные параметры пива, которое мы планируем производить.
Концентрация сусла
Концентрация сусла обычно выражается в °P (градусах Плато), что отражает содержание растворимого экстракта в сусле. Обычная концентрация сусла - это градус, измеряемый бриксметром при 20°C. Например, сусло с 12°P означает, что в каждых 100 граммах сусла содержится 12 граммов растворимого экстракта (в основном сахара).
Выход экстракта
Но степень извлечения этих растворимых веществ никогда не бывает 100%. Обычно мы используем термины "выход экстракта как есть" и "выход сухого экстракта", чтобы выразить способность извлекать растворимые вещества из солода. На выход солодового экстракта в основном влияют сорт солода, степень помола, качество воды, время замачивания и температура воды.
Первородная гравитация
В отличие от концентрации сусла, плотность сусла - это отношение массы растворенного экстракта в сусле к его объему, обычно выражаемое как исходная тяжесть или относительная плотность. Исходную плотность также можно рассчитать на основе концентрации сусла. То есть, первоначальная гравитация = концентрация сусла * 0,004 + 1. Первоначальная гравитация сусла 12°P составляет около 1,048.
Эффективность пивоварни
Эффективность пивоварни учитывает все потери в процессе пивоварения, а не только потери при затирании. Она измеряет эффективность преобразования потенциала солода в пригодное для брожения сусло, которое фактически попадает в ферментер. Фактическую эффективность пивоварни можно рассчитать только после завершения процесса пивоварения, а эффективность пивоварни, которую мы используем на ранней стадии расчета ввода солода, - это ожидаемое значение, полученное на основе эмпирических данных. Обычно она колеблется между 65% и 85%.
Рассчитайте общее количество необходимого солода
Расход солода (кг) = планируемый выход пива (л) * Концентрация сусла (°P %) * OG / КПД пивоварни
Для производства 10000 л пива 12°P, при условии, что производительность пивоварни 85%:
Количество солода (кг) = 10000 * 1,048 * 0,12 / 0,85 ≈ 1480 кг
Если качество солода невысокое или оборудование не может обеспечить идеальный процесс пивоварения, а эффективность пивоварни составляет 75%, необходимо использовать больше солода:
Количество солода (кг) = 10000 * 1,048 * 0,12 / 0,75 ≈ 1677 кг
Следует отметить, что поскольку концентрация сусла измеряется при температуре 20°C, а объем горячего и холодного сусла различен, для более научного расчета необходимо добавить коэффициент пересчета объема. В реальном пивоварении во многих стилях пива используется более одного вида солода, и количество каждого добавляемого солода должно быть рассчитано на основе пропорции этих солодов и их экстракционного выхода.
Почему профессиональное оборудование имеет значение для пивоварения
Как видите, при варке одного и того же количества пива качество солода, степень измельчения, процесс варки и эффективность влияют на количество вводимого солода, а значит, и на стоимость. Именно здесь профессиональное оборудование играет важную роль.
Степень измельчения солода определяет эффективность ферментативного преобразования крахмала во время затирания. При чрезмерном дроблении образуется избыточное количество муки, что приводит к проблемам с лаутеризацией, а при недостаточном дроблении снижается выход экстракта. Профессиональная мельница для солода обеспечивает оптимальную степень измельчения, балансируя между эффективностью и стабильностью процесса.
Профессиональное оборудование для пивоварения оптимизирует извлечение сахара, снижая расход солода без ухудшения качества пива. Автоматизация и точность позволяют добиться повторяемости рецептов пивоварения.
Профессиональные системы снижают стоимость одной партии за счет повышения скорости экстракции и минимизации отходов. Снижение расхода солода напрямую влияет на рентабельность, особенно для крупных предприятий.
Высокоавтоматизированные системы предлагают такие передовые функции, как автоматический анализ температуры, мониторинг в режиме реального времени и эффективные механизмы лаутеризации. Эти функции не только повышают выход продукции, но и предотвращают технологические ошибки, которые могут привести к потерям.
Если вы ищете высококачественное оборудование для пивоварни или индивидуальные решения "под ключ", Tiantai предлагает все, начиная от проектирования и заканчивая установкой и расширением производства на месте. Давайте воплотим ваши мечты о пивоварении в жизнь!
