- Кипячение при атмосферном давлении является наиболее распространенным традиционным методом варки. Основная идея кипячения при низком давлении заключается в том, что ряд процессов преобразования протекает быстрее, если давление и, следовательно, температура кипения выше 100℃. При давлении от 0,11 до 0,12 МПа температура кипения может достигать 120℃.
- Ключевая температура при кипении при атмосферном давлении:
- Сусло поступает в заварочный чайник и нагревается с 75°C до 100°C в течение 15-20 минут
- Варить при температуре 100℃ в течение 55-75 минут
Общее время нагрева составляет 70-90 мин, а общий объем испарения - 8%-12%.
- Ключевая температура при кипении при низком давлении:
- Сусло поступает в заварочный чайник и нагревается с 75°C до 100°C в течение 15-20 минут
- Кипятить при 100℃ в течение 10 минут
- Повышение температуры кипения от 100℃ до 102℃-104℃ в течение 10-15 минут
- Варить при низком давлении, температура 102-104℃, время около 15 минут
- Уменьшите давление и держите около 15 минут.
- Снова поднимите давление и кипятите при температуре 102-104℃ около 15 минут.
- Декомпрессия пара, охлаждение до 100℃ в течение 15 минут
- Кипячение при 100℃ в течение 10 минут
Общее время нагревания составляет 60-70 мин, а общий объем выпаривания - 4%-6%.
- Ключевая температура при динамическом кипении при низком давлении:
- Повышение температуры сусла с 72℃ до 100℃ примерно за 15 минут
- Предварительно прокипятите при 100℃ в течение 5 минут.
- Поднимите температуру со 100℃ до 102℃-104℃ в течение 10 минут
- Снизить давление через 4 минуты и поддерживать его на уровне 101℃.
- 3 минуты для повышения давления и температуры до 102℃-104℃
- Повторите этот процесс 5-6 раз
- Наконец, сбросьте давление до 100℃ в течение 15 минут.
- Варите при температуре 100℃ в течение 10 минут.
Общее время нагрева составляет около 57 минут.
- Температура конденсата на выходе зависит от метода кипячения. Она может достигать 96°C при кипячении при атмосферном давлении или 102°C при кипячении при низком давлении.
- Хмелевой экстракт становится жидким при температуре 45-50°C.
- Для получения прозрачного сусла необходимо быстро разделить горячий и холодный брют после кипячения. Сусло охлаждают до необходимой температуры брожения (6-9°C для низового брожения и 12-18°C для верхового). Во время охлаждения сусло насыщают кислородом, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода для роста дрожжей.
- Используйте пластинчатый теплообменник для снижения температуры сусла с 95℃-98℃ до 6℃-8℃. В качестве охлаждающей среды используется охлажденная водопроводная вода или другой хладагент.
- Сусло передает тепло холодной технической воде в большей секции предварительного охлаждения. В это время сусло охлаждается холодной водой до температуры около 40℃-50℃. В меньшей секции низкотемпературного охлаждения сусло охлаждается холодной водой при температуре 1-2℃ до желаемой температуры питтинга.
- В процессе одноступенчатого охлаждения охлажденная холодная вода температурой 1-2℃ нагревается в пластинчатом теплообменнике до 75℃-88℃, а горячее сусло температурой 95-98℃ охлаждается до температуры питтинга.
- Приготовление ледяной воды: Вода для варки перекачивается в холодильник, где охлаждается до 3℃-4℃ и хранится в резервуаре для холодного раствора для последующего использования.
