Коэффициент использования хопов может быть улучшен следующими методами.
(1)Разумный метод добавления хмеля должен основываться на качестве и технологических требованиях к хмелю, а время, пропорция и время добавления хмеля должны быть освоены. В принципе, коэффициент использования хмеля относительно выше за счет низкой доли хмеля, меньшего количества хмеля и раннего времени добавления. Некоторые конкретные параметры могут быть определены в ходе небольших экспериментов. Однако первые 1-2 хмеля были добавлены слишком рано, потому что полифенолы в хмеле легко соединяются с белком, что влияет на удаление полифенолов в сусло, а полифенолы в пшеничной шелухе являются важным компонентом мутности пива, поэтому два хмеля не следует добавлять слишком рано, их следует добавлять после кипячения в течение 10 мин и 30 мин соответственно. В последний раз добавьте хмель, основная роль которого заключается в усилении вкуса, коэффициент использования А-кислоты очень низкий, поэтому в этот раз добавлять хмель не следует слишком много, а нужно использовать качественный ароматический хмель.
(2)Коэффициент использования хмеля можно повысить, контролируя более высокую интенсивность кипения, интенсивность кипения и эффект сильного взбалтывания. Если сусло и хмель остаются неподвижными, коэффициент использования хмеля составляет всего 40% ~ 70% при сильном кипении, поэтому интенсивность кипения следует контролировать на уровне 10% ~ 12% с помощью настройки нагревателя, конструкции кипятильника и давления греющего пара.
(3)С увеличением pH сусла растворимость и скорость изомеризации A-кислоты увеличиваются. Однако слишком высокий pH сусла может повлиять на агрегацию белка и нарушить его стабильность. Поэтому pH сусла обычно контролируется на уровне 5,2 ~ 5,6, а максимальный - не более 5,8.
(4)Разумное время кипячения При нормальных условиях время кипячения сусла не должно превышать 90 мин. Если интенсивность кипячения высокая и белок хорошо коагулирует, время кипячения можно контролировать на уровне 60 ~ 75 мин, что позволяет не только сэкономить энергию и время, но и снизить степень дальнейшего превращения изомеров. Если необходимо увеличить время кипячения. Время добавления хмеля должно быть скорректировано соответствующим образом.
(5)Степень диспергирования, выщелачивания и изомеризации активных компонентов хмеля в сусле можно улучшить, используя такие продукты хмеля, как гранулированный хмель и экстракт хмеля, в соответствии с реальной производственной ситуацией.
Кроме того, существует множество факторов, влияющих на коэффициент использования хмеля, например, осветление сусла, охлаждение, брожение, хранение вина, фильтрация и другие процессы могут привести к потере эффективных компонентов хмеля. Некоторые из этих факторов неизбежны, а некоторые можно уменьшить, приняв определенные технологические меры.
