Сахар становится врагом общества.
Глобальная пандемия привела к серьезным изменениям в поведении потребителей и их повседневной жизни: люди стали уделять больше внимания здоровью и благополучию, стремясь предотвратить или снизить риск заболевания. Потребители проявляют повышенный интерес к своему здоровью и здоровью окружающих, что приводит к изменению потребительского поведения и побуждает некоторых из них вкладывать средства в продукты питания и напитки, которые соответствуют их целям в области здоровья или воспринимаются как не наносящие вреда их здоровью. Концепция "еда как лекарство" стала одним из основных факторов, способствующих этому сдвигу.
От печенья без сахара до колы без сахара - "безсахарный" путь продолжает расширяться. Некоторые популярные марки напитков (в частности, энергетические и спортивные напитки, соки и безалкогольные газированные напитки) считаются менее полезными для здоровья, чем другие виды напитков, из-за добавления сахара/подсластителей и недостаточной питательной ценности. Напротив, другие функциональные напитки, такие как питательные коктейли и пробиотические йогуртовые напитки, рассматриваются как более здоровые варианты. Многие производители напитков снижают или исключают содержание добавленного сахара, чтобы сделать свою продукцию более здоровой. По мере того как индустрия напитков коллективно "контролирует сахар", тенденция отказа от сахара распространилась и на алкогольные напитки.
Этот бренд алкогольных напитков также обладает острым обонянием. В сентябре 2021 года Canteen Spirits, коктейльный бренд из Техаса, США, выпустил Canteen Gin Spritz, напиток без сахара и натрия, с низким содержанием калорий - всего 99 ккал на банку. Кроме того, японская компания Suntory предлагает продукт без сахара, жира и искусственных подсластителей под названием "頂極上ZERO". Аналогично, пиво "濃い味" компании Kirin также не содержит сахара и жира и карамельного цвета.
Люди всегда стремятся получить максимальную выгоду. Они хотят сохранить свое здоровье, но в то же время стремятся к свободе ощущений. Разумно предположить, что потребителей привлечет пиво без сахара. Кроме того, по мере усиления конкуренции в пивной индустрии, направление "без сахара" открывает перед пивными брендами перспективное направление роста и потенциальный источник преимуществ для победы над конкурентами.
Однако может ли пиво без сахара действительно быть "без сахара" - вопрос спорный.
Согласно китайскому национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB28050, "0 сахара" - это пищевой продукт с содержанием углеводов не более 0,5 грамма на 100 граммов (или 100 миллилитров жидкого продукта). Другими словами, пиво с максимальным содержанием сахара 0,5 грамма на 100 миллилитров может быть обозначено как "Пиво с 0 сахара".
Однако в пиве все не так просто. В процессе пивоварения сырье, такое как солод, осахаривается, а затем дрожжи потребляют сахар в сусле с образованием спирта, альдегида, кислоты, эфира и углекислого газа. После завершения ферментации оставшиеся сахара представляют собой в основном трисахариды и тетрасахариды, которые не могут быть усвоены человеческим организмом. При этом, согласно первому методу измерения сахара в китайском национальном стандарте безопасности пищевых продуктов GB 5009.8-2016, пиво не содержит фруктозы, глюкозы, сахарозы, мальтозы и лактозы. Таким образом, трисахариды и полисахариды не будут обнаружены или маркированы в пиве. Концепция "нулевого сахара" также поддерживается этим стандартом.
Будучи нишевым рынком алкогольных напитков, пиво без сахара позволяет брендам привлечь новых потребителей, но при этом сталкивается с определенными трудностями. Одной из важных задач при продвижении продукции на рынок является определение и донесение до потребителей концепции отсутствия сахара и связанных с ней преимуществ для здоровья. В глазах большинства потребителей пива наиболее важными факторами при выборе пива являются содержание алкоголя, концентрация исходного сусла и ингредиенты. О существовании вариантов без сахара большинство пивоманов не задумывается. В конце концов, наличие сахара в пиве не является существенным фактором при принятии потребителем решения о покупке.
С другой стороны, портрет аудитории относительно прост. Основная группа потребителей пива без сахара - это люди, занимающиеся спортом и фитнесом в возрасте от 18 до 34 лет. Охват населения ограничен, клиентская база узкая, и пробиться через круг потенциальных покупателей сложно, что является большим ограничением на ранней стадии развития пива без сахара. Кроме того, проблемой является сценарий потребления пива без сахара. Как создать сценарий потребления пива без сахара? Как создать функциональные атрибуты для здоровых ингредиентов в алкогольных напитках? Как дать потребителям повод для покупки, основываясь на их болевых точках, связанных со здоровьем? И т. д.
По мере развития глобальных концепций и тенденций потребления стремление к здоровому образу жизни становится все более распространенным явлением, что открывает хорошие перспективы для роста пива без сахара. Но если пиво без сахара хочет продвинуться далеко и надолго, ему еще предстоит найти свой собственный путь и оставить все на усмотрение рынка.
