Открытие промышленной пивоварни с годовой производственной мощностью 100 000 килолитров (100 миллионов литров) - это крупная инвестиция, которая требует тщательного планирования и тщательной подготовки. Независимо от того, являетесь ли вы предпринимателем, впервые пришедшим в пивоваренную отрасль, или опытным пивоваром, желающим расширить производство, понимание необходимого оборудования, проектных решений и строительных требований имеет решающее значение для успешного создания пивоварни. В этой статье представлен систематический обзор конфигурации оборудования, проектирования, инфраструктуры и вспомогательных систем.
1. Масштаб производства
Прежде чем говорить об оборудовании и инфраструктуре, необходимо понять масштаб пивоварни. Пивоварня с годовой производительностью 100 000 килолитров считается крупным промышленным предприятием. Для справки, это соответствует среднесуточному объему производства примерно 300-350 килолитров, в зависимости от производственного цикла. Такая пивоварня, скорее всего, будет работать круглый год, а производственные планы будут корректироваться в зависимости от сезонного спроса и разнообразия продукции. Необходимо наличие нескольких производственных линий, охватывающих варку, упаковку, хранение и дистрибуцию. Кроме того, для обеспечения бесперебойной работы и эффективного контроля качества необходима многочисленная рабочая сила и четко выстроенная система управления.
2. Конфигурация оборудования
Промышленная пивоварня такого масштаба требует специализированного оборудования для обеспечения крупносерийного производства при сохранении стабильного качества продукции. Основное оборудование, необходимое для пивоварни с годовым объемом производства 100 000 килолитров, включает в себя следующее:
Оборудование для пивоварения
Сусловарочный цех
Сусловарочный котел используется для нагрева солода и смешивания его с водой для извлечения ферментируемых сахаров. В зависимости от конфигурации системы, заторная камера обычно обрабатывает от 50 до 100 гектолитров сусла за партию.
Lauter Tun (фильтрующий резервуар)
После затирания сусло необходимо отделить от отработанного зерна. Эту функцию выполняет лаутер-тюн, который обычно оснащен ложным дном и системой граблей для эффективной фильтрации сусла.
Кипящий чайник
Сусло кипятится с хмелем в чайнике для извлечения горечи и аромата. Для больших объемов производства требуются чайники большой емкости, а для непрерывного производства часто используется несколько чайников.
Емкости для брожения (ЦКТ)
Брожение - один из самых ответственных этапов процесса пивоварения. Для обработки больших объемов пива требуется значительное количество бродильных танков с регулируемой температурой, также известных как конические бродильные танки или КТТ. Для пивоварни такого размера обычно требуется от 100 до 150 бродильных танков, каждый емкостью не менее 100 гектолитров (100 HL).
Емкости для светлого пива (BBT)
После брожения пиво переливается в светлые пивные танки для созревания и выдержки. Эти танки обеспечивают надлежащую карбонизацию и стабилизацию перед упаковкой.
Упаковочное оборудование
Линия розлива
В связи с большим объемом производства необходима высокоскоростная линия розлива. Она включает в себя автоматические бутылкомоечные машины, разливочные машины, укупорочные машины и системы этикетирования. На пивоварне такого масштаба обычно работают линии розлива, способные разливать от 20 000 до 36 000 бутылок в час.
Консервная линия
Помимо пива в бутылках, многие пивоварни производят и баночное пиво. Высокоскоростные линии по производству консервов могут наполнять и запечатывать банки с одинаковой скоростью, обычно от 20 000 до 40 000 банок в час.
Система розлива в кеги
Кеги обычно используются для разливного пива. Для эффективного наполнения кег с высокой скоростью и обеспечения своевременной доставки на рынок требуется специальная система розлива.
Вспомогательные системы
Система охлаждения
Промышленное пивоварение требует больших холодильных установок для поддержания надлежащей температуры брожения и созревания. В качестве охлаждающей жидкости в таких системах обычно используется аммиак или гликоль.
Система очистки воды
Вода - основной ингредиент пива, поэтому качество воды имеет решающее значение. Системы водоподготовки, включая фильтрацию, смягчение и обратный осмос, необходимы для обеспечения стабильного качества продукции.
Паровой котел
Паровые котлы обеспечивают тепло, необходимое для процессов пивоварения, в частности, для сусловарочных и кипятильных котлов.
Система "чистый в месте" (CIP)
Для поддержания гигиены и качества продукции необходима автоматизированная система CIP. Эта система очищает пивоваренное оборудование между партиями без необходимости ручной разборки.
3. Планировка помещения
Проектирование промышленного пивоваренного завода мощностью 100 000 килолитров в год включает в себя множество аспектов, от планировки производственных площадей до интеграции вспомогательных систем. Профессиональные инженерные и проектные услуги необходимы для создания детальных чертежей и обеспечения соответствия нормативным требованиям.
Проектирование процессов пивоварения
Планировка пивоварни должна оптимизировать потоки сырья, готового пива и отходов. Производство обычно делится на отдельные зоны, такие как варочный цех, зона брожения, цех упаковки и складские помещения. Для обеспечения эффективного и безопасного перемещения материалов между этими зонами требуется тщательное планирование.
Пространство для будущего расширения
Хорошо спроектированная пивоварня должна предусматривать возможность расширения в будущем, чтобы удовлетворить растущий спрос на продукцию. В первоначальном проекте должно быть предусмотрено достаточно места для дополнительных бродильных танков, линий упаковки и складских помещений.
Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности
Проектирование пивоваренного завода должно соответствовать местным санитарным нормам и правилам безопасности, включая вентиляцию, противопожарную защиту и обращение с опасными материалами. Промышленные пивоварни требуют надежных систем безопасности, таких как системы пожаротушения, аварийные выходы и достаточное пространство для обслуживания и уборки.
Экологические соображения
Воздействие на окружающую среду - ключевой фактор при проектировании пивоварни. Чтобы свести к минимуму выбросы углекислого газа, на предприятии должны быть предусмотрены системы очистки сточных вод, энергосберегающее освещение и системы утилизации отходов.
4. Коммунальные услуги и инфраструктура
Для обеспечения работы крупного пивоваренного завода необходимо наличие нескольких инженерных и инфраструктурных систем, в том числе:
Источник питания
Надежное электроснабжение имеет решающее значение для работы пивоварни. Для обеспечения бесперебойного производства во время перебоев в подаче электроэнергии рекомендуется использовать резервные генераторы.
Очистка сточных вод
Пивоваренные заводы производят большое количество сточных вод, которые необходимо очищать в соответствии с экологическими нормами. Для крупных пивоваренных заводов обычно требуются очистные сооружения на территории предприятия.
Транспорт и логистика
Стратегически расположенная площадка с удобным доступом к основным автомагистралям и распределительным центрам необходима для эффективной транспортировки сырья (например, солода и хмеля) и готовой продукции.
5. Нормативные согласования и разрешения
Перед строительством пивоварни необходимо получить все необходимые разрешения и лицензии. К ним, как правило, относятся:
Разрешения на строительство
Соблюдение местных правил планирования и строительных норм является обязательным.
Удостоверения по охране труда и технике безопасности
Предприятия по производству продуктов питания и напитков должны быть одобрены соответствующими органами здравоохранения и безопасности для обеспечения санитарных условий.
Экологические разрешения
Пивоваренные заводы должны соблюдать экологические нормы, касающиеся очистки сточных вод, качества воздуха и потребления энергии.
Лицензия на производство алкоголя
Во многих странах для легального производства и продажи алкогольных напитков требуется лицензия.
Независимо от того, входите ли вы в пивоваренную отрасль впервые или расширяете существующие мощности, правильная стратегия и тщательная подготовка заложат прочный фундамент для успеха. Обеспечив эффективность работы на каждом этапе и уделяя особое внимание качеству и безопасности, ваша пивоварня сможет выделиться на высококонкурентном рынке и добиться долгосрочного коммерческого успеха.
