Hoje, o editor do Tiantai quer falar com todos os fabricantes de cerveja sobre: o passo fundamental no processo de fabrico da cerveja - a ebulição do mosto. Depois de o mosto ser filtrado, o mosto misturado é aquecido e fervido na panela de ebulição para evaporar o excesso de água e, em seguida, é adicionado o lúpulo. Após a ocorrência de alterações físicas e químicas complexas a altas temperaturas, obtém-se um mosto que satisfaz os requisitos do processo. Este processo designa-se por ebulição do mosto. A ebulição do mosto pode ser dividida em três fases: pré-aquecimento, ebulição inicial e evaporação. O pré-aquecimento pode ser efectuado depois de o mosto filtrado ter submergido a superfície do aquecedor, ou pode ser iniciado após a primeira lavagem das folhas. Neste momento, a pressão do vapor de aquecimento é relativamente baixa, de modo que a temperatura do mosto é mantida entre 75 e 78°C; a ebulição inicial é o início da ebulição do mosto. Neste momento, a evaporação não é muito grande e o processo de lavagem ainda está em curso. Esta fase serve para preparar a evaporação. Geralmente, o tempo de ebulição inicial não ultrapassa os 30 minutos. Uma vez lavadas as borras, a evaporação pode ser efectuada imediatamente. A evaporação é a fase mais importante da ebulição do mosto. Nesta altura, o vapor de aquecimento é levado ao máximo para manter o mosto num estado de ebulição violenta. O efeito da evaporação tem um impacto significativo na qualidade do mosto.
Ebulição a pressão normal
A fervura a pressão normal é o nosso método de fervura tradicional mais comum. Refere-se à ebulição aberta. A pressão na panela é a mesma que a pressão atmosférica externa. Este método tradicional de ebulição aberta dificulta a recuperação do calor residual e não permite uma boa utilização do vapor secundário. A ebulição interna é um método de ebulição em que o aquecedor de tipo tubular é instalado na panela de ebulição. O vapor entra no tubo e o mosto troca calor entre os tubos. O vapor é condensado e o mosto é aquecido. Com base na diferença de temperatura entre as partes superior e inferior do mosto como força motriz, o mosto é agitado para cima e para baixo, o que desempenha um papel de agitação e melhora o efeito de transferência de calor. Para evitar o transbordamento de espuma, pode ser colocada uma cobertura de guarda-chuva na parte superior do aquecedor. A temperatura interna de ebulição é geralmente 105 ~ 107 ℃ e o tempo de ebulição é de cerca de 90 minutos. A ebulição externa é um método de ebulição em que o aquecedor é colocado fora da panela de ebulição. Um aquecedor externo pode ser usado com 2 ~ 3 potes de ebulição ao mesmo tempo. O mosto é circulado por uma bomba, 8 a 10 vezes por hora. Depois de aquecido pelo aquecedor externo, o mosto entra na panela de ebulição numa direção tangencial ou entra diretamente na conduta com uma cobertura de guarda-chuva no centro da panela de ebulição. O caudal de mosto através do aquecedor externo pode atingir 2,5 m/s. Em comparação com a ebulição interna, o efeito de transferência de calor é bom. A temperatura de ebulição externa pode atingir 107 ~ 110 ℃, e o tempo de ebulição pode ser reduzido para 70 minutos.
Ebulição a baixa pressão
A ebulição a baixa pressão é também designada por método de ebulição por aquecimento externo. É fervido sob uma pressão de 0,11 ~ 0,12Mpa. A temperatura de ebulição pode chegar a 120 ℃. É combinado com um trocador de calor externo de casco e tubo ou placa fina e uma panela de ebulição de mosto. Um aquecedor externo pode ser usado com 2 ~ 3 potes de ebulição ao mesmo tempo. O mosto é bombeado para fora da panela de ebulição, aquecido a 102 ~ 110 ℃ por um trocador de calor sob 0,20 ~ 0,25KPa e, em seguida, bombeado de volta para a panela de ebulição. Pode ser circulado 7~12 vezes. O tempo de ebulição é de cerca de 60 ~ 70 minutos, e a temperatura de ebulição é controlada pela válvula de estrangulamento na saída do trocador de calor. Quando o mosto é bombeado de volta para a panela de ebulição, a pressão cai drasticamente e a água evapora-se rapidamente, atingindo o objetivo de concentração do mosto. A vantagem é que, devido ao aumento da temperatura, o efeito de coagulação das proteínas é bom (o teor de azoto solúvel do mosto pode ser reduzido para menos de 2,0mg/100mL), o tempo de ebulição pode ser encurtado em 20%~30% (cerca de 50~70 minutos), pelo que se pode poupar energia e o vapor secundário gerado pode ser reciclado.
Recuperação do calor do vapor
O vapor de água gerado quando o mosto é fervido é chamado de vapor de escape ou vapor secundário, e o vapor de escape contém muita energia térmica. Cada 1 kg de 100 ℃ de água quente convertida em 100 ℃ de vapor consome cerca de 2260KJ de energia térmica. Se o vapor de exaustão for descarregado diretamente na atmosfera pelo tubo de exaustão, ele não só causará poluição por odores ao ambiente circundante, mas também desperdiçará muita energia. Portanto, devemos recuperar esta parte da energia térmica tanto quanto possível.
Métodos de recuperação de energia térmica
A utilização do condensador de vapor secundário para recuperar a energia térmica do vapor de escape não só tem um baixo custo de investimento, como também é fácil de operar. Esta tecnologia é muito comum em aplicações práticas. É instalado na saída de vapor da panela de ebulição; outro método de recuperação da energia térmica do vapor de escape é utilizar o sistema de compressão de vapor para comprimir o vapor de escape em vapor de sobrepressão de 0,135 MPa, de modo a que a temperatura do vapor de escape seja aumentada e reutilizada para aquecer o mosto. Ao utilizar o compressor de vapor de escape, pode poupar-se muito vapor, mas a utilização do compressor também consome muita eletricidade. O sistema de compressão de vapor de escape pode ser instalado no sistema de equipamento de ebulição do mosto existente, especialmente para as cervejarias que não querem usar ebulição de baixa pressão. Mais adequado; A câmara de sacarificação da cervejaria produzirá uma grande quantidade de água quente de baixa entalpia, a quantidade é muito maior do que a demanda, resultando em uma grande quantidade de perda de energia térmica. O que a câmara de sacarificação necessita é de água de alta entalpia, ou seja, água a alta temperatura ou água sobreaquecida. Uma vez que a água quente de baixa entalpia não satisfaz os requisitos do processo, temos de consumir vapor para a aquecer, o que constitui um grave desperdício de energia. Por conseguinte, a utilização de um sistema de ebulição a baixa pressão com armazenamento de energia pode resolver eficazmente este problema e reduzir significativamente o consumo de energia da sala de sacarificação.
Cada tecnologia de ebulição tem as suas próprias caraterísticas e cenários aplicáveis. Independentemente do método escolhido, este deve ser combinado com o sabor da cerveja que se pretende obter, a escala de produção atual e a consideração da eficiência energética. Os modelos de equipamentos para cerveja artesanal da Tiantai são completos e adequados para cervejarias de diferentes tamanhos. Se tiver alguma necessidade, contacte-nos.
