A fermentação é a chave para abrir a porta às delícias da cerveja. Do mosto doce à cerveja suave, a fermentação pode converter habilmente o açúcar em álcool, dando à cerveja um sabor e uma alma únicos. Hoje, vamos falar sobre a ligação crucial da fermentação na produção de cerveja e como a tecnologia moderna e o equipamento de fermentação podem ajudar-nos a produzir uma cerveja melhor.
A história da fermentação no interior e no exterior
A qualidade da fermentação terá um impacto profundo no produto final. Uma fermentação correta pode produzir sabores complexos e produzir uma cerveja suave e equilibrada. No entanto, se a fermentação não for correta, pode causar odor, má carbonatação e cerveja de má qualidade. Se quiser fazer uma boa cerveja, é crucial configurar o fermentador correto. Desde a década de 1960, os produtores de cerveja em todo o mundo começaram a adotar amplamente a tecnologia de fermentação em grande escala do Fermentador de fundo cónico ao ar livre (abreviadamente, tanque cónico) com base na tecnologia tradicional, a fim de expandir a escala de produção e reduzir o investimento. Atualmente, as cervejeiras novas e renovadas adoptaram o fermentador de cone ao ar livre, marcando um passo importante para a modernização da indústria da cerveja.
Conceção inteligente do Fermentador
O design do Fermentador Tiantai reflecte a combinação perfeita de ciência e tecnologia. O ângulo do cone situa-se entre 60° e 90°. Como subproduto do processo de fermentação, o resíduo composto por resíduos de levedura, proteínas e outros sólidos deposita-se no fundo do Fermentador após a fermentação. O desenho do fundo cónico pode minimizar a perturbação da cerveja ao remover as borras e recuperar a lama de levedura. Quanto mais pequeno for o ângulo do cone, mais eficaz será o processo de sedimentação. Ao fermentar a cerveja com um Fermentador cónico, a perda de substâncias amargas pode ser reduzida em 10% pelo método de fermentação de fundo, enquanto o método de fermentação de topo pode reduzi-la em 20%. Quanto mais alto for o depósito do fermentador, mais forte será a convecção natural da cerveja no depósito, sendo fácil formar uma fermentação agitada. O design da altura do tanque também é uma ciência. O fermentador da Tiantai projecta a altura ideal e a relação diâmetro/altura de acordo com os requisitos do processo. Durante o processo de fermentação, o controlo da temperatura não deve ser subestimado. O arrefecimento indireto é utilizado para o arrefecimento. A capacidade de arrefecimento pode satisfazer os requisitos de arrefecimento do processo. O etanol ou etilenoglicol é utilizado como refrigerante. A temperatura no tanque é ajustada através da camisa de arrefecimento composta por placas Miller para garantir um ambiente de fermentação estável. A parte da coluna do tanque está equipada com 2 a 3 camisas de refrigeração. De acordo com as necessidades do processo, são abertas diferentes camisas de arrefecimento para arrefecer o licor e obter um efeito de arrefecimento significativo. O acabamento da superfície interior do Fermentador é muito importante. Deve ser tão liso e suave quanto possível para evitar que os microrganismos sobrevivam na superfície. O tamanho das células de levedura é de cerca de 6 ~ 10μm. As células de levedura já não podem entrar no material tratado pelo rolo. No entanto, o tamanho das bactérias é de apenas 0,7~4μm. Na parte rugosa da parede do tanque, as bactérias podem reproduzir-se no interior, causando poluição. Por isso, o polimento da superfície no interior do tanque é extremamente importante, o que também envolve o tratamento de soldas. O Fermentador da Tiantai é feito de aço inoxidável de qualidade alimentar, decapado e passivado como um todo, e polido a 0,2 ~ 0,4μm sem ângulos mortos no interior, garantindo a qualidade da cerveja acabada e reduzindo a pressão de limpeza e esterilização. O processo de fermentação da cerveja é um passo fundamental na produção de cerveja de alta qualidade. Tem um impacto significativo no sabor, aroma e qualidade geral do produto acabado. Ao selecionar equipamento de fermentação de alta qualidade e ao acompanhar de perto o processo de fermentação, é possível produzir cerveja deliciosa e de alta qualidade.
Acessórios para cubas cónicas
Nas cervejarias modernas, a fermentação foi automatizada com base em muitos instrumentos e equipamentos avançados e na aplicação popular de microcomputadores. Para facilitar a gestão e o funcionamento do processo de fermentação, as cubas cónicas têm geralmente de ser equipadas com os seguintes acessórios: válvula de proteção da pressão positiva, válvula de proteção da pressão negativa, dispositivo de limpeza CIP, termómetro, manómetro ou sensor de pressão, visor de nível de líquido, sonda de nível de líquido, dispositivo de amostragem, caixa de inspeção, ligação de tubos e válvula.
A maioria das fábricas de cerveja utiliza placas de ligação de tubos multi-vias. Na placa de ligação de tubos multi-vias, devido à utilização de tubos de ligação arqueados móveis, são necessárias apenas algumas pegas para ligar os tubos pretendidos. O sistema de ligação pode ser aberto ou fechado por válvulas de borboleta manuais ou válvulas de borboleta controladas automaticamente. Com o tempo, a vedação da válvula deteriora-se, pelo que o oxigénio deve ser isolado. Uma vez que o oxigénio é absorvido, a sua qualidade diminui inevitavelmente. Além disso, se a solução alcalina de limpeza entrar na cerveja, causará enormes perdas. Por conseguinte, devem ser tomadas todas as medidas para evitar perdas. A fim de garantir um elevado nível de saneamento e segurança, as pessoas estão a utilizar cada vez mais válvulas de assento duplo. Em particular, para a cerveja de pressão pura com requisitos de alta qualidade, a maioria das empresas adoptou esta válvula de assento duplo avançada e altamente automatizada para substituir as válvulas de borboleta e as placas de ligação de tubos, assegurando a limpeza e conseguindo uma produção limpa. As válvulas de assento duplo têm as seguintes caraterísticas: ① Com função de identificação de fugas. ② Sem cantos mortos sanitários durante a limpeza. ③ Os materiais não são fáceis de misturar, e o líquido misturado pode ser descarregado. ④ Controlo automático.
Com a melhoria da tecnologia da cerveja, os requisitos para a automatização do equipamento de cerveja também aumentaram, entre os quais o controlo do conjunto de válvulas é uma tecnologia importante para melhorar a automatização do equipamento. O conjunto de válvulas consiste em ligar várias válvulas de assento duplo com dispositivos pneumáticos a condutas para formar um sistema de controlo automático. Todo o sistema totalmente automático não só controla o percurso do fluxo do produto e do líquido de limpeza, como também controla e monitoriza automaticamente todo o processo de produção. Toda a oficina de fermentação é completamente fechada e não é necessária qualquer operação manual, mas os técnicos de produção devem sempre observar e controlar todos os elos da produção em frente ao computador. A desvantagem do conjunto de válvulas é que o investimento único é grande. Se pretender reduzir o investimento, pode utilizar um sistema semi-automático, como uma placa de tomada de controlo e uma válvula de borboleta de controlo automático, que também requer menos mão de obra. Para evitar acidentes, a plataforma superior do tanque pode facilitar a manutenção de vários componentes e reduzir o impacto do Fermentador na qualidade da cerveja acabada.
Em suma, a fermentação da cerveja é um assunto extremamente complexo. Desde o conhecimento teórico da tecnologia de fermentação até ao design engenhoso e à gestão automatizada do fermentador, cada passo reflecte a elevada procura da tecnologia de fabrico de cerveja e da qualidade da cerveja. Na Tiantai, estamos empenhados em melhorar o equipamento e a tecnologia mais avançados e eficientes. Quer se trate de uma taberna ou de uma grande cervejaria, ao escolher o Fermentador, devemos considerar uma variedade de factores. Se precisar de equipamento para cerveja, contacte a Tiantai.
