Recentemente, o mercado da cerveja artesanal desencadeou uma tendência transfronteiriça de "café + cerveja artesanal". Da "coffee stout" à "tea coffee craft beer" e depois à "cold brew coffee ale", a fusão do café com a cerveja artesanal não só quebrou a fronteira do sabor da cerveja tradicional, como também se tornou uma moeda social procurada pelos jovens consumidores. Os dados mostram que, no ano passado, o volume de transacções de cerveja com sabor a chá e café aumentou mais de 5 300% em relação ao ano anterior, e o número de tópicos relacionados reproduzidos em plataformas de vídeo ultrapassou mil milhões de vezes.
Por detrás deste fenómeno está a mudança geracional dos grupos de consumidores e a atualização das necessidades do público. A exploração do gosto da Geração Z: Os consumidores pós-anos 90 e pós-anos 00 procuram a experiência dupla de "refrescante e embriagado". O aroma suave do café e a refrescância da cerveja formam um contraste único, que se enquadra na sua psicologia de consumo de "novidade é justiça".
Tendências sanitárias e funcionais: A cerveja de café com baixo teor de álcool (por exemplo, uma versão sem álcool) satisfaz as necessidades de "sobriedade social" das pessoas no local de trabalho. Ao mesmo tempo, a adição de cafeína confere ao produto um rótulo "funcional" e alarga o leque de consumo.
Avanço na diferenciação da marca: Na concorrência da homogeneidade da cerveja artesanal, o sabor do café tornou-se uma arma para as marcas criarem uma imagem de topo de gama e reforçarem a sua capacidade de prémio.
Apesar do grande entusiasmo do mercado, a produção em grande escala de cerveja de café continua a enfrentar múltiplos estrangulamentos, problemas de adaptação da matéria-prima: o grau de torrefação e o método de extração (extração a frio/extração a quente) dos grãos de café afectam diretamente a estabilidade do sabor e têm de ser combinados com precisão com o processo de trituração do malte. Alguns fabricantes apresentam um amargor excessivo do café devido a um processamento incorreto, o que enfraquece o equilíbrio da cerveja.
Complexidade do controlo da fermentação: As substâncias ácidas no café podem interferir com a atividade da levedura, e a consistência da fermentação deve ser assegurada através de um sistema inteligente de controlo da temperatura (como o controlo preciso de ±0,2℃) e uma triagem especial da levedura.
Requisitos de flexibilidade do equipamento: O equipamento tradicional é difícil de compatibilizar com a ligação de adição de café, e é necessário um design modular para suportar a alimentação múltipla de matérias-primas, a fermentação segmentada e outras funções para satisfazer as necessidades de produção de "pequenos lotes, múltiplos lotes".
À medida que a procura de "sobreposição de sabores" por parte dos consumidores se aprofunda, categorias como a cerveja matcha e a cerveja artesanal à base de ervas podem assumir-se como novos pontos quentes. A capacidade de uma cervejeira para responder rapidamente às mudanças do mercado depende da sua capacidade de produção flexível e das suas bases tecnológicas inteligentes.
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