Lorsque vous discutez avec des propriétaires de brasseries qui envisagent de s'agrandir, vous constaterez que la plupart d'entre eux se posent d'abord deux questions : s'il faut construire une nouvelle installation, et s'il faut moderniser l'ensemble de la système de brassage. Mais quand vient le moment de passer à l'action, beaucoup se retrouvent face à la même question : y en a-t-il suffisamment ? cuves de fermentation?
La raison n’est pas difficile à comprendre. La salle de brassage ne fonctionne pas au ralenti lorsqu’il s’agit de produire du moût : elle peut produire plusieurs cuvées en une seule journée. Mais une fois que ce moût est transféré dans une cuve de fermentation, il lui faut entre dix et vingt jours pour fermenter et mûrir. En d’autres termes, quelle que soit la capacité disponible de la salle de brassage, s’il n’y a pas suffisamment de cuves pour recueillir et traiter tout ce moût, l’ensemble de la chaîne de production s’enlise au stade de la fermentation. Ajouter des cuves de fermentation est une décision rentable, mais si le timing n’est pas le bon, cela peut tout de même s’avérer préjudiciable. Ce qu’il faut donc vraiment se demander, ce n’est pas “ faut-il ajouter des cuves ? ”, mais “ quand les ajouter, combien et de quel type ? ”.”
Avant d'ajouter des cuves, évaluez d'abord l'ensemble de la chaîne de production
De nombreuses brasseries se heurtent à des difficultés lors de l’ajout de cuves, non pas parce qu’elles ont choisi la mauvaise cuve, mais parce qu’elles ont considéré cet achat comme un investissement ponctuel. La première chose à clarifier est l’objectif de cette expansion : s’agit-il d’augmenter la production annuelle, ou d’élargir les canaux de distribution et d’ajouter des catégories de bières artisanales ? Des objectifs différents impliquent des implications totalement différentes en termes de nombre de cuves, de capacité unitaire et de solutions d’accompagnement. Une fois l’objectif défini, il faut également revenir en arrière et le mettre en adéquation avec la salle de brassage : si celle-ci fonctionne au ralenti, ajouter des cuves de fermentation sans intervenir sur la salle de brassage ne fait que traiter le symptôme, et non la cause profonde.
Par ailleurs, le refroidissement est l'aspect de l'étude qui passe le plus facilement inaperçu. Chaque cuve de fermentation supplémentaire augmente légèrement la charge de refroidissement, et comme l'éthylène glycol est le principal fluide caloporteur utilisé dans une brasserie, il faut en tenir compte dans le calcul de refroidisseur la capacité, la charge thermique liée à la fermentation simultanée de plusieurs cuves, les besoins en refroidissement rapide, le tracé de la tuyauterie et l'existence d'une marge de réserve suffisante.
Comment choisir les réservoirs adaptés
En matière de choix, cette approche globale se résume en réalité à trois options : ajouter des cuves de même taille, ce qui permet de limiter les risques liés à la mise en cuve ; opter pour des cuves plus grandes, ce qui augmente le rendement par unité de volume, solution idéale pour se concentrer sur des produits phares issus d’un seul lot ; ou encore combiner des cuves de grande et de petite taille, ce qui permet de maintenir la stabilité de la gamme phare tout en laissant de la place aux bières saisonnières et de spécialité. D’une manière générale, lorsqu’une brasserie ne produit que quelques types de bières, les cuves de grande capacité constituent le meilleur rapport qualité-prix, permettant de réaliser des économies tant en termes de coûts que d’espace au sol ; en revanche, les brasseries opérant sur un marché plus fragmenté et disposant de multiples canaux de distribution ont souvent besoin de faire coexister plusieurs tailles de cuves.
Il convient de souligner ici que le nombre de cuves de fermentation et la capacité de chacune d'entre elles doivent être déterminés de manière concrète en fonction de la salle de brassage et des cycles de fermentation. La formule couramment utilisée dans le secteur est la suivante : le rendement journalier est égal au volume d'une cuve de fermentation multiplié par le nombre de cuves, divisé par la durée du cycle de fermentation. Ce n'est pas le genre de calcul que l'on peut réaliser correctement sans expérience concrète de projets de brasserie ; il faut généralement faire appel à un ingénieur compétent pour le réaliser.
Confier ce problème d'ingénierie à une équipe de professionnels
L'expansion scientifique par l'ajout de cuves implique de trouver un équilibre entre tout un ensemble de facteurs : le rendement de la salle de brassage, la rotation des cuves, la gamme de produits, l'agencement de l'usine, les services techniques et la demande du marché. Tiantai est un fabricant professionnel d'équipements pour la bière et un prestataire de services spécialisé dans les projets de brasseries, capable de concevoir, de fabriquer et de mettre en œuvre l'ensemble des équipement de brasserie en interne. En d'autres termes, lorsque vous venez chez Tiantai, vous n'achetez pas simplement quelques réservoirs isolés : vous bénéficiez une solution d'extension complète qui peut réellement atterrir au sol.
Que vous envisagiez de construire une grande brasserie industrielle à partir de zéro ou de moderniser une installation existante, Tiantai peut se pencher avec vous sur chaque détail : ” faut-il agrandir, dans quelle mesure, quelles cuves choisir et comment intégrer les systèmes auxiliaires ? ” L’augmentation de la capacité de vos cuves n’a jamais été une simple question à choix multiples ; il s’agit d’un problème d’ingénierie qui doit être résolu ensemble. Confiez-le donc à une équipe qui a une expérience approfondie des chaînes de production brassicoles : Tiantai, votre partenaire de confiance pour la construction de brasseries. Si vous souhaitez discuter de la construction d’une brasserie ou de solutions d’augmentation de capacité, n’hésitez pas à n'hésitez pas à nous contacter à tout moment.
