Ao conversar com proprietários de cervejarias que planeiam expandir-se, verificará que a maioria deles pondera, em primeiro lugar, duas questões: se devem construir uma nova unidade e se devem modernizar toda a sistema de sala de brassagem. Mas, quando chega a altura de pôr isso em prática, muitos acabam por voltar à mesma questão: será que há suficientes cubas de fermentação?
A razão não é difícil de compreender. A sala de brassagem não funciona devagar quando se trata de produzir mosto — consegue produzir vários lotes num único dia. Mas, assim que esse mosto entra num tanque de fermentação, são necessários dez a vinte dias para fermentar e amadurecer. Por outras palavras, independentemente da capacidade disponível da cervejaria, se não houver tanques suficientes para recolher e processar todo esse mosto, toda a linha fica paralisada na fase de fermentação. Adicionar tanques de fermentação é uma medida rentável, mas se o timing for errado, o impacto é igualmente negativo. Por isso, o que realmente vale a pena considerar não é “devemos adicionar tanques”, mas sim “quando os adicionar, quantos e de que tipo”.”
Antes de adicionar tanques, avalie primeiro toda a linha de produção
Muitas cervejarias enfrentam dificuldades ao adicionar tanques, não porque tenham escolhido o tanque errado, mas porque trataram essa aquisição como uma compra pontual. A primeira coisa a esclarecer é o objetivo desta expansão — quer seja aumentar a produção anual, quer seja alargar os canais de distribuição e adicionar novas categorias de cerveja artesanal. Objetivos diferentes implicam coisas totalmente diferentes no que diz respeito ao número de tanques, à capacidade de cada tanque e às soluções de apoio. Depois de definido o objetivo, é também necessário rever a instalação de fabrico de cerveja: se a própria instalação funcionar lentamente, adicionar tanques de fermentação sem alterar a instalação de fabrico de cerveja trata apenas o sintoma, e não a causa principal.
Ao mesmo tempo, a parte da avaliação que mais facilmente passa despercebida é a refrigeração. Cada tanque de fermentação adicional aumenta um pouco a carga de refrigeração e, uma vez que o etilenoglicol é o principal meio de refrigeração numa cervejaria, é necessário ter em conta o seu refrigerador capacidade, a carga térmica de vários tanques a fermentar em simultâneo, as necessidades de arrefecimento rápido, o traçado da tubagem e se existe margem de reserva suficiente.
Como escolher os tanques certos
No que diz respeito à seleção, a abordagem abrangente resume-se, na verdade, a três opções: adicionar tanques do mesmo tamanho, o que mantém o risco de aterragem mais baixo; mudar para tanques maiores, o que aumenta a eficiência de produção por unidade de volume, sendo a opção mais adequada para se concentrar em produtos emblemáticos de lote único; ou uma combinação de tanques grandes e pequenos, o que mantém a linha emblemática estável, ao mesmo tempo que deixa espaço para cervejas sazonais e especiais. De um modo geral, quando uma cervejaria produz apenas alguns tipos de cerveja, os tanques de maior capacidade representam a melhor relação custo-benefício, poupando tanto custos como espaço físico; mas as cervejarias com um mercado mais fragmentado e múltiplos canais de distribuição necessitam frequentemente de vários tamanhos de tanques a coexistir.
É importante salientar aqui que o número de tanques de fermentação e a capacidade de cada tanque têm de ser calculados de forma concreta, tendo em conta a sala de cozedura e os ciclos de fermentação. A fórmula habitualmente utilizada na indústria é a seguinte: a produção diária é igual ao volume do tanque de fermentação multiplicado pelo número de tanques, dividido pelo ciclo de fermentação. Este não é o tipo de cálculo que se consegue fazer corretamente sem experiência prática em projetos de cervejarias — normalmente, é necessário um engenheiro com conhecimentos especializados para o realizar.
Confiar este problema de engenharia a uma equipa de profissionais
A expansão científica através da adição de tanques implica equilibrar, em simultâneo, toda uma rede de fatores — a produção da sala de fermentação, a rotação dos tanques, o mix de produtos, a disposição da fábrica, os serviços de apoio e a procura do mercado. Tiantai é um fabricante profissional de equipamento para cerveja e prestador de serviços para projetos de cervejarias, capaz de conceber, produzir e processar o conjunto completo de equipamento para cervejarias internamente. Por outras palavras, quando vem à Tiantai, não está a comprar apenas alguns tanques isolados — está a adquirir uma solução completa de expansão que consiga mesmo aterrar no solo.
Quer esteja a planear construir uma grande cervejaria industrial a partir do zero ou remodelar uma já existente, a Tiantai pode sentar-se consigo e analisar todos os pormenores — ”se deve expandir, em que medida, quais os tanques adequados e como funcionam os sistemas de apoio”. A expansão da capacidade dos seus tanques nunca foi uma questão de escolha múltipla; é um problema de engenharia que tem de ser resolvido em conjunto — por isso, confie esta tarefa a uma equipa que já percorreu inúmeras linhas de produção de cervejarias: a Tiantai, o seu parceiro de confiança na construção de cervejarias. Se desejar falar sobre a construção de cervejarias ou sobre soluções de expansão de capacidade, não hesite em entre em contacto connosco quando quiseres.
