Al hablar con los propietarios de cervecerías que tienen previsto ampliarse, verás que la mayoría de ellos se plantean primero dos cuestiones: si construir unas nuevas instalaciones y si modernizar todo el sistema de sala de cocción. Pero cuando llega el momento de ponerlo en práctica, muchos se encuentran volviendo a la misma pregunta: ¿hay suficientes tanques de fermentación?
La razón no es difícil de entender. La sala de cocción no va despacio a la hora de producir mosto: puede producir varios lotes en un solo día. Pero una vez que ese mosto entra en un tanque de fermentación, necesita entre diez y veinte días para fermentar y madurar. En otras palabras, por mucha capacidad libre que tenga la sala de cocción, si no hay suficientes tanques para recoger y procesar todo ese mosto, toda la línea se paraliza en la fase de fermentación. Añadir tanques de fermentación es una medida rentable, pero si no se elige el momento adecuado, el resultado es igual de perjudicial. Así pues, lo que realmente merece la pena plantearse no es “si debemos añadir tanques”, sino “cuándo añadirlos, cuántos y de qué tipo”.”
Antes de añadir depósitos, evalúa primero toda la línea de producción
Muchas cervecerías se topan con problemas a la hora de añadir tanques, no porque hayan elegido el tanque equivocado, sino porque lo han tratado como una compra puntual. Lo primero que hay que tener claro es el objetivo de esta ampliación: si se trata de aumentar la producción anual o de ampliar los canales de distribución e incorporar nuevas categorías de cerveza artesanal. Unos objetivos diferentes implican cosas totalmente distintas en lo que respecta al número de depósitos, la capacidad de cada uno de ellos y las soluciones de apoyo. Una vez fijado el objetivo, también hay que volver atrás y contrastarlo con la sala de cocción: si la propia sala de cocción funciona con lentitud, añadir depósitos de fermentación sin intervenir en ella solo trata el síntoma, no la causa raíz.
Al mismo tiempo, el aspecto de la evaluación que más fácilmente se pasa por alto es la refrigeración. Cada depósito de fermentación adicional aumenta ligeramente la carga de refrigeración y, dado que el etilenglicol es el principal medio de refrigeración en una fábrica de cerveza, hay que tener en cuenta su enfriadora la capacidad, la carga térmica de varios depósitos fermentando a la vez, las necesidades de enfriamiento rápido, el trazado de las tuberías y si hay suficiente margen de reserva.
Cómo elegir los depósitos adecuados
En lo que respecta a la selección, el enfoque general se reduce realmente a tres opciones: añadir depósitos del mismo tamaño, lo que mantiene bajo el riesgo de aterrizaje; cambiar a depósitos más grandes, lo que aumenta la eficiencia de producción por unidad de volumen, lo más adecuado para centrarse en productos estrella de un solo lote; o una combinación de depósitos grandes y pequeños, que mantiene estable la línea estrella al tiempo que deja margen para cervezas de temporada y especiales. En términos generales, cuando una cervecería elabora solo un par de tipos de cerveza, los tanques de mayor capacidad resultan más rentables, ya que permiten ahorrar tanto en costes como en espacio; sin embargo, las cervecerías con un mercado más fragmentado y múltiples canales de distribución suelen necesitar que coexistan varios tamaños de tanques.
Cabe destacar aquí que el número de tanques de fermentación y la capacidad de cada uno de ellos deben calcularse de forma concreta en función de la sala de cocción y los ciclos de fermentación. La fórmula que se utiliza habitualmente en el sector es la siguiente: la producción diaria es igual al volumen de los tanques de fermentación multiplicado por el número de tanques, dividido por el ciclo de fermentación. No es el tipo de cálculo que se pueda hacer correctamente sin experiencia real en proyectos de cervecerías; por lo general, se necesita un ingeniero con conocimientos especializados para resolverlo.
Confiar este problema de ingeniería a un equipo de profesionales
La expansión científica mediante la incorporación de nuevas cubas implica equilibrar toda una red de factores a la vez: la producción de la sala de cocción, la rotación de las cubas, la gama de productos, la distribución de la planta, los servicios públicos y la demanda del mercado. Tiantai es un fabricante profesional de equipos para la elaboración de cerveza y un proveedor de servicios para proyectos de cervecerías, capaz de diseñar, fabricar y procesar el conjunto completo de equipo de cervecería de fabricación propia. En otras palabras, cuando vienes a Tiantai, no estás comprando unos cuantos depósitos aislados, sino que obtienes una solución de expansión completa que realmente pueda aterrizar en el suelo.
Tanto si tienes pensado construir una gran fábrica de cerveza industrial desde cero como si quieres modernizar una ya existente, Tiantai puede sentarse contigo y analizar cada detalle: ”si conviene ampliarla, en qué medida, qué depósitos elegir y cómo se integrarán los sistemas de apoyo”. Ampliar la capacidad de tus depósitos nunca ha sido una cuestión de elegir entre varias opciones; es un problema de ingeniería que hay que resolver juntos, así que confíalo a un equipo que ha recorrido innumerables líneas de producción cerveceras: Tiantai, tu socio de confianza para la construcción de fábricas de cerveza. Si deseas hablar sobre la construcción de fábricas de cerveza o sobre soluciones de ampliación de capacidad, no dudes en ponte en contacto con nosotros Cuando quieras.
