Общаясь с владельцами пивоваренных заводов, планирующими расширение, вы заметите, что большинство из них в первую очередь взвешивают два вопроса: строить ли новый завод и модернизировать ли весь система пивоваренного завода. Но когда дело доходит до того, чтобы воплотить это в жизнь, многие вновь сталкиваются с одним и тем же вопросом: хватит ли бродильные ёмкости?
Причину несложно понять. Варочный цех работает на полную мощность при выходе сусла — он способен выпустить несколько партий за один день. Но как только сусло попадает в бродильный чан, на брожение и созревание уходит от десяти до двадцати дней. Другими словами, сколько бы свободных мощностей ни было у варочного цеха, если не хватает чанов для сбора и циркуляции всего этого сусла, вся линия останавливается на этапе брожения. Установка дополнительных бродильных чанов — экономически выгодный шаг, но если неправильно рассчитать сроки, это принесет не меньший ущерб. Поэтому на самом деле стоит задуматься не о том, “стоит ли устанавливать чаны”, а о том, “когда их устанавливать, сколько и какого типа”.”
Прежде чем добавлять резервуары, сначала проанализируйте всю производственную линию
Многие пивоварни сталкиваются с проблемами при установке новых резервуаров не потому, что выбрали неподходящий резервуар, а потому, что рассматривали это как разовую покупку. Прежде всего необходимо четко определить цель данного расширения — будь то увеличение годового объема производства или расширение каналов сбыта и добавление новых категорий крафтового пива. Разные цели означают совершенно разные требования к количеству резервуаров, емкости каждого из них и сопутствующим решениям. После того как цель определена, необходимо вернуться к вопросу о варочном цехе: если сам варочный цех работает медленно, добавление бродильных резервуаров без модернизации варочного цеха устранит лишь симптом, а не первопричину проблемы.
В то же время наиболее часто упускаемой из виду составляющей расчета является охлаждение. Каждый дополнительный бродильный чан увеличивает нагрузку на систему охлаждения, и, поскольку этиленгликоль является основной охлаждающей жидкостью на пивоваренном заводе, необходимо учитывать его чиллер производительность, тепловая нагрузка от одновременного брожения в нескольких резервуарах, потребности в быстром охлаждении, схема прокладки трубопроводов и наличие достаточного запаса мощности.
Как правильно выбрать резервуары
Что касается выбора, то в целом подход сводится к трём вариантам: установить резервуары одинакового размера, что снижает риск неудачи; перейти на более крупные резервуары, что повышает эффективность производства на единицу объема и лучше всего подходит для сосредоточения внимания на флагманских продуктах, выпускаемых одной партией; либо использовать сочетание больших и малых резервуаров, что позволяет сохранить стабильность флагманской линейки и одновременно оставляет место для сезонных и специальных сортов пива. В целом, когда пивоварня производит лишь несколько сортов пива, резервуары большей вместимости являются более выгодным решением, позволяя сэкономить как средства, так и производственную площадь; однако пивоварням, работающим на более фрагментированном рынке и использующим несколько каналов сбыта, часто требуется одновременное использование резервуаров разных размеров.
Здесь следует подчеркнуть, что количество бродильных чанов и вместимость каждого из них необходимо рассчитывать с учетом конкретных циклов варки и брожения. В отрасли обычно используется следующая формула: суточная производительность равна объему бродильного резервуара, умноженному на количество резервуаров, деленному на продолжительность цикла брожения. Такие расчеты невозможно выполнить правильно без реального опыта реализации пивоваренных проектов — для их выполнения обычно требуется квалифицированный инженер.
Передача этой инженерной задачи профессиональной команде
Расширение производственных мощностей за счет установки дополнительных резервуаров предполагает одновременное согласование целого ряда факторов: производительности варочного цеха, оборота резервуаров, ассортимента продукции, планировки завода, инженерных сетей и рыночного спроса. Тяньтай является профессиональным производителем пивоваренного оборудования и поставщиком услуг по реализации проектов пивоваренных заводов, способным проектировать, производить и изготавливать полный комплект пивоваренное оборудование своими силами. Другими словами, при обращении в компанию «Тяньтай» вы приобретаете не просто несколько отдельных резервуаров, а получаете комплексное решение для расширения который действительно может приземлиться на землю.
Независимо от того, планируете ли вы построить крупный промышленный пивоваренный завод с нуля или модернизировать уже существующий, компания ”Тяньтай” готова обсудить с вами все детали — «стоит ли расширяться, насколько, какие резервуары подобрать и как организовать вспомогательные системы». Увеличение ёмкости резервуаров — это не просто вопрос с несколькими вариантами ответа; это инженерная задача, которую необходимо решать совместно. Поэтому доверьте её команде, которая прошла через бесчисленное количество пивоваренных производственных линий: компании «Тяньтай», вашему надёжному партнёру по строительству пивоваренных заводов. Если вы хотите обсудить строительство пивоваренного завода или решения по увеличению производственных мощностей, не стесняйтесь свяжитесь с нами в любое время.
