Als je met brouwerij-eigenaren praat die van plan zijn uit te breiden, zul je merken dat de meesten van hen eerst twee zaken afwegen: of ze een nieuwe vestiging moeten bouwen, en of ze de hele brouwhuissysteem. Maar als het erop aankomt om het daadwerkelijk in de praktijk te brengen, komen velen toch weer bij dezelfde vraag terecht: zijn er genoeg fermentatietanks?
De reden is niet moeilijk te begrijpen. De brouwzaal werkt niet traag als het gaat om het produceren van wort – er kunnen meerdere batches op één dag worden geproduceerd. Maar zodra dat wort in een gistingstank terechtkomt, heeft het tien tot twintig dagen nodig om te gisten en te rijpen. Met andere woorden: hoeveel reservecapaciteit de brouwzaal ook heeft, als er niet genoeg tanks zijn om al dat wort op te vangen en te verwerken, komt de hele productielijn tot stilstand in de gistingsfase. Het toevoegen van gistingstanks is een kosteneffectieve maatregel, maar als je de timing verkeerd inschat, leidt dat net zo goed tot problemen. Wat dus echt de moeite waard is om te overwegen, is niet “moeten we tanks toevoegen”, maar “wanneer moeten we ze toevoegen, hoeveel en welk type”.”
Beoordeel eerst de gehele productielijn voordat u tanks toevoegt
Veel brouwerijen lopen tegen problemen aan bij het toevoegen van tanks, niet omdat ze de verkeerde tank hebben gekozen, maar omdat ze het als een eenmalige aankoop hebben beschouwd. Het eerste wat duidelijk moet zijn, is het doel van deze uitbreiding: of het nu gaat om het verhogen van de jaarlijkse productie, of om het verbreden van de afzetkanalen en het toevoegen van nieuwe categorieën ambachtelijk bier. Verschillende doelen hebben totaal verschillende gevolgen voor het aantal tanks, de capaciteit per tank en de benodigde ondersteunende oplossingen. Zodra het doel is vastgesteld, moet je ook teruggaan en dit afstemmen op de brouwzaal: als de brouwzaal zelf traag werkt, is het toevoegen van gistingstanks zonder de brouwzaal aan te passen slechts een symptoombestrijding, en geen oplossing voor de onderliggende oorzaak.
Tegelijkertijd is koeling het onderdeel van de beoordeling dat het gemakkelijkst over het hoofd wordt gezien. Elke extra gistingstank zorgt ervoor dat de koelbelasting iets toeneemt, en aangezien ethyleenglycol het belangrijkste koelmiddel in een brouwerij is, moet je rekening houden met de koelmachine capaciteit, de warmtebelasting van meerdere tanks die tegelijkertijd gisten, de behoefte aan snelle koeling, het tracé van de leidingen en of er voldoende reservemarge is.
Hoe kies je de juiste tanks?
Wat de keuze betreft, komt de brede aanpak in feite neer op drie opties: tanks van dezelfde grootte toevoegen, waardoor het risico bij de overgang lager blijft; overstappen op grotere tanks, waardoor de productie-efficiëntie per volume-eenheid toeneemt, wat het meest geschikt is om de focus te leggen op vlaggenschipproducten die in één batch worden gebrouwen; of een combinatie van grote en kleine tanks, waardoor de vlaggenschiplijn stabiel blijft en er tegelijkertijd ruimte overblijft voor seizoens- en speciaalbieren. Over het algemeen geldt dat wanneer een brouwerij slechts een paar biersoorten produceert, tanks met een grotere capaciteit voordeliger zijn, omdat ze zowel kosten als vloeroppervlak besparen; maar brouwerijen met een meer gefragmenteerde markt en meerdere afzetkanalen hebben vaak meerdere tankmaten nodig die naast elkaar kunnen bestaan.
Hierbij moet worden benadrukt dat het aantal gistingstanks en de capaciteit van elke tank concreet moeten worden afgestemd op de brouw- en gistingscycli. De in de branche gangbare formule luidt: de dagelijkse productie is gelijk aan het volume van de gistingstank vermenigvuldigd met het aantal tanks, gedeeld door de gistingscyclus. Dit is niet het soort berekening dat je zonder praktische ervaring met brouwerijprojecten goed kunt uitvoeren – er is meestal een deskundige ingenieur voor nodig om dit uit te rekenen.
Dit technische probleem aan een professioneel team toevertrouwen
Wetenschappelijke uitbreiding door het toevoegen van tanks houdt in dat er tegelijkertijd een heel netwerk van factoren in evenwicht moet worden gebracht: de productie van de brouwzaal, de doorlooptijd van de tanks, het productassortiment, de indeling van de fabriek, de nutsvoorzieningen en de marktvraag. Tiantai is een professionele fabrikant van bierapparatuur en dienstverlener op het gebied van brouwerijprojecten, die in staat is om de volledige set te ontwerpen, te produceren en te verwerken, brouwerijbenodigdheden in eigen beheer. Met andere woorden: als je bij Tiantai komt, koop je niet zomaar een paar losse tanks, maar krijg je een complete uitbreidingsoplossing die daadwerkelijk op de grond kan landen.
Of u nu van plan bent om een grote industriële brouwerij helemaal vanaf nul op te bouwen of een bestaande brouwerij te moderniseren, Tiantai kan samen met u alle aspecten doornemen – ”of er moet worden uitgebreid, in welke mate, welke tanks daarbij passen en hoe de ondersteunende systemen moeten worden ingericht.” Het uitbreiden van uw tankcapaciteit is nooit een meerkeuzevraag geweest; het is een technisch vraagstuk dat samen moet worden opgelost – laat het daarom over aan een team dat al talloze brouwerijproductielijnen heeft doorlopen: Tiantai, uw betrouwbare partner voor de bouw van brouwerijen. Als u graag wilt praten over de bouw van brouwerijen of oplossingen voor capaciteitsuitbreiding, aarzel dan niet om neem contact met ons op wanneer je maar wilt.
